Овощная икра и способ ее производства Советский патент 1993 года по МПК A23L1/212 

Описанная овощная икра, полученная данным способом, является высоковитаминизированным продуктом, обладающим высокими органолептическими и вкусовыми качествами, привлекательным внешним видом, что обусловлено -содержанием в ней необходимых компонентов и их оптимальным соотношением.

П р е р. Плоды сладкого перца био- лргическрЯ стадии зрелости, красного цвета рчища Ют от плЬдонржек и семян. Можно использовать плоды, являющиеся отходами семеноводства. Плоды инспектируют, моют, бланшируют в воде или острым паром при температуре (100±2)°С до размягчения. Время бланшировкй зависит от сортовых особенностей и составляет от 15 до 20 минут. Б л ан широван н ый пере ц измел ьчают на протирочной машине; освобождая мякоть от эпидермальной кожицы. Вследствие бланшйрСГвки мякоть перцаi разжижается, массовая дблж сухих BeiJLiectB в пюре по сравнению с таковой в сырье снижается, поэтому пюре уваривают до 8% концентра-1

ЦИЙ,. ..-.Л ;...,

Для получения 1000 кг готовой икры берут 480 кг перечного пюре, далееi по рецепту добавляют55 кг Т1р6калённЬг6 растительного масла (подсолнечного), обжаренных и измельчённых на волчке моркови - 170 кг, пастернака - 30 кг, лука - 65,0 кг, 12%-ного томатного пюре -175 кг, соли -13 кг, сахара - б кг, измельченной зелени - 5 кг (петрушки 2,5 кг и укропа 2,5 кг), черного молотого перца - 0,45 кг, душистого молотого перца - 0,55 кг. Тщательно перемешивают, подогревают до температуры (80±2)°С, фасуют в тару, укупоривают и стерилизуют

0

5

0

5

0

5

для тары 1-82-500 и 1-82-650 в режиме

25 245-274 кПа. 120°С

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я 1.Овощная икра, состоящая из смеси, уваренного перечного пюре, измельченных обжаренных в подсолнечном масле корнеплодов и лука, томат-пюре, соли, сахара, черного молотого перца, душистого молотого перца, зелени и подсолнечного масла, о т- л и ч а ю ща я с я тем, что, с целью повышения качества и качества корнеплодов, используют морковь при следующем соотношении компонентов, мае. %: Перечное пюре48,0-50,0 Морковь 17,0-16,0 Пастернак 3,0-2,85 Лук 6,5-6,3 Зелень 0,5-0,45 Томатное пюре 17,5-17,1 ; 1,3-1,25 Сахар 0,6-0,55 Черный молотый

перец0,045-0,55 Душистый молотый перЩ 0,055-0,05 Подсолнечное Масло; у 5,5-5,4.

2.Способ производства овощной икры, включающий измельчение, уваривание перечного пюре, обжаривание овощей, смешивание с. компонентами и стерилизацию, о т л и ч а ю щи и с я тем, что перечное пюре упаривают по 8% концентрации и стерилизацию осуществляют в режиме 25-40-25

120° С

245-274 кПа.