Устройство для получения мягкого мороженого Советский патент 1993 года по МПК A23G9/12 A23G9/20 

сложность системы охлаждения рабочей камеры.

Целью изобретения является повышение производительности за счет интенсификации процесса теплообмена и повышение взбитости за счет нагнетания воздуха в цилиндрическую рабочую камеру.

Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для приготовления мягкого мороженого, содержащем цилиндрическую рабочую камеру, снабженную испарителем, соединенным с холодильным агрегатом, мешалку с приводом, емкость для исходного продукта, соединенную трубопроводом с цилиндрической рабочей камерой, систему управления и контроля и устройство для выдачи мороженого, в цилиндрической рабочей камере соосно с ней установлен цилиндрический охлаждающий элемент, служащий осью для мешалки, которая снабжена ведомой шестерней, находящейся в зацеплении с ведущей шестерней, причем обе шестерни расположены в полости задней стенки цилиндрической рабочей камеры, которая закрыта со стороны цилиндрической рабочей камеры крышкой и соединена одним каналом, снабженным клапаном с атмосферой, а двумя каналами - с цилиндрической рабочей камерой, в мешалке установлены параллельно ее оси и на одинаковом расстоянии от нее изогнутые по радиусу пластины с закрепленными на них по винтовой линии внутренними и наружными лопастями, причем внутренние и наружные лопасти расположены по винтовым линиям противоположного направления навивки. Крометого,пластины мешалки расположены на расстоянии г от оси цилиндрической рабочей камеры, определяемом из выражения

1

,

где г - расстояние от оси цилиндрической рабочей камеры до пластины;

R - радиус внутренней поверхности цилиндрической рабочей камеры;

П - радиус наружной поверхности цилиндрического охлаждающего элемента.

Полость в задней стенке цилиндрической рабочей камеры с шестернями и крышкой образуют шестеренный насос, нагнетающий воздух в цилиндрическую рабочую камеру.

Все признаки заявляемого изобретения в совокупности обеспечивают повышение производительности установки и взбитости мороженого за счет улучшения теплопередачи и нагнетания в рабочую цилиндрическую камеру воздуха,

На фиг.1 изображено устройство для получения мягкого мороженого, продольный разрез; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1; на фиг,3 - разрез Б-Б на фиг.1,

Устройство для получения мягкого мороженого содержит цилиндрическую рабочую камеру 1, снабженную испарителем 2,

мешалку 3 с приводом 4, емкость 5 для исходного продукта, устройство б для выдачи мороженого, холодильный агрегат. В рабочей камере 1 соосно с ней расположен цилиндрический охлаждающий элемент 8.

5 служащий осью для мешалки 3. Полость охлаждающего элемента соединена трубопроводами с испарителем 2 рабочей камеры 1 и холодильным агрегатом 7, В задней стенке 9 рабочей камеры 1 выполнена полость 10,

0 в которой расположена ведущая 11 и ведомая 12 шестерни. Ведомая шестерня 12 на- сажена на охлаждающий элемент 8, f служащий ей осью. Ведущая шестерня 11 на шлицах закреплена на приводном валу 13.

5 Вращение от ведомой шестерни 12 к мешалке 3 передается при помощи кулачков (не показаны), расположенных на торце ведомой шестерни 12 и торце мешалки 3.

Шестерни отделены от цилиндрической

0 рабочей камеры 1 крышкой 14 с отверстиями 15 и 16.

Мешалка 3 выполнена в виде двух взаимно перпендикулярных рамок 17 и. 18, закрепленных на ступице 19. Продольные

5 стороны рамок являются скребками 20 и 21 для снятия мороженого, намерзшего на стенках рабочей камеры 1 и цилиндрического охлаждающего элемента 8. В рамке мешалки закреплены параллельно оси

0 рабочей камеры изогнутые по радиусу г пластины 22, на которых закреплены по винтовой линии наружные 23 и внутренние 24 лопасти, причем эти лопасти расположены по винтовым линиям противоположной на5 вивки.

При такой конструкции мешалки продукт по периферии цилиндрической рабочей камеры перемещается к устройству 6 для выдачи мороженого, а в центре к за0 дней стенке 9 рабочей камеры. Это значительно улучшает теплопередачу внутри рабочей камеры. Полость 10 в задней стенке 9, в которой находятся ведомая 12 и ведущая 11 шестерни, при помощи отверстий 15

5 и 16 сообщена с полостью цилиндрической рабочей камеры 1, а при помощи канала 25, снабженного клапаном 26, - с атмосферой. Цилиндрическая рабочая камера 1 имеет Переднюю стенку 27 с подшипниковой опорой 28 для вала мешалки и при помощи

впускного устройства 29 соединена с емкостью для исходного продукта 5.

Устройство снабжено системой управления и контроля (не показана).

Устройство работает следующим образом.

Исходный продукт из емкости 3 через устройство 29 поступает в цилиндрическую рабочую камеру 1. Одновременно включа- ется холодильный агрегат 7 и привод мешалки 4. Через ведущую 11 и ведомую 12 шестерни мешалка 3 приводится во вращение. Поступивший через впускное устройство 29 в цилиндрическую рабочую камеру 1 исходный продукт через отверстие 15, а воз- дух через канал 25 и клапан 26 за счет разрежения, создаваемого шестернями, засасывается в полость 10 и, смешиваясь, нагнетается черфез отверстие 16 в цилиндри- ческую рабочую камеру 1. При работе мешалки продукт, намораживающийся на стенки цилиндрической рабочей камеры 1 цилиндрического охлаждающего элемента 8, снимается продольными пластинами (скрёбками 20 и 21) рамок мешалки и происходит интенсивное перемешивание жидкого продукта с замерзшей массой и воздухом. При этом лопасти 24 перемещают продукт в центральной части рабочей каме- ры 1 вдоль цилиндрического охлаждающего элемента 8 к ее задней стенке 9, а лопасти 23 перемещают продукт по периферии камеры 1 к передней стенке 27, что обеспечивает интенсификацию процесса теплообмена и смешивания.

При достижении продуктом необходимой температуры датчик-реле температуры (не показан) подает команду на отключение

холодильного агрегата и привода мешалки, мороженое готово к выдаче. Готовый продукт выдается устройством 6 для выдачи. Если выдача мороженого не производится, температура готового продукта поддерживается постоянной автоматически при помощи периодического включения холодильного агрегата и привода мешалки.

Снабжение рабочей камеры цилиндрическим охлаждающим элементом, служащим осью для мешалки, обеспечивает повышение производительности за счет увеличения поверхности теплообменных элементов внутри рабочей камеры.

Выполнение привода мешалки в виде пары шестерен, заключенных в полости задней стенки рабочей камеры, которая закрыта крышкой и снабжена каналом для сообщения ее с атмосферой и отверстиями для сообщения с рабочей камерой, позволяет повысить степень насыщения продукта воздухом за счет непрерывного подсоса воздуха из атмосферы, подсоса продукта через верхнее отверстие из полости рабочей камеры и выдачи через нижнее отверстие продукта, обогащенного воздухом в рабочую камеру, позволяет интенсифицировать теплообменный процесс и повысить производительность за счет интенсивного перемещения продукта вдоль рабочей камеры в противоположных направлениях (по периферии и центру), обусловленного равными живыми сечениями потоков продукта, вследствие установления изогнутых пластин на расчетной высоте от оси мешалки.

Это обеспечивает устройству высокую производительность и повышение качества мороженого за счет повышения степени его взбитости.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к оборудованию периодического действия для приготовления мороженого. В цилиндрической рабочей камере устройства соосно с ней установлен цилиндрический охлаждающий элемент, служащий осью для мешалки, снабженной ведомой шестерней, находящейся в зацеплении с ведущей шестерней, причем обе шестерни расположены в полости задней Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к оборудованию периодического действия для приготовления мягкого мороженого. Известно устройство для получения мягкого мороженого, содержащее цилиндрическую рабочую камеру, снабженную охлаждающей водяной рубашкой и спиральным испарителем, мешалку с приводом, ем. стенки рабочей камеры, которая соединена каналом с атмосферой. Снабжение рабочей камеры цилиндрическим охлаждающим элементом, служащим осью для мешалки, обеспечивает повышение производительности за счет увеличения поверхности теплооб- менных элементов внутри рабочей камеры. Выполнение привода мешалки в виде пары шестерен, заключенных в полости задней стенки рабочей камеры, которая закрыта крышкой и снабжена каналом для сообщения ее с атмосферой и отверстиями для сообщения с рабочей камерой, позволяет повысить степень насыщения продукта воздухом за счет непрерывного подсоса воздуха из атмосферы, подсоса продукта, через верхнее отверстие из полости рабочей камеры и выдачи через нижнее отверстие продукта, обогащенного воздухом в рабочую камеру, позволяет интенсифицировать теп- лообменный процесс и повысить производительность за счет интенсивного перемещения продукта вдоль рабочей камеры в противоположных направлениях (по периферии и центру), обусловленного равными живыми сечениями потоков продукта, вследствие установления изогнутых пластин на расчетной высоте от оси мешалки. 3 ил. кость для исходного продукта, соединенную трубопроводом с рабочей камерой, систему управления и контроля процесса охлаждения и приготовления мороженого и устройство для выдачи мороженого. Недостатком данного устройства является невысокая производительность, низкая степень взбитости продукта, следствием чего является ухудшение его качества, а также е VI Ч Сд 00 00 OJ

фор мула изобретен и я 1. Устройство для получения мягкого мороженого, содержащее цилиндрическую рабочую камеру, снабженную испарителем, соединенным с холодильным агрегатом, рамную мешалку с полым валом и приводом, емкость для исходного продукта, соединенную трубопроводом с рабочей камерой, систему управления и контроля и устройство для выдачи мороженого, о т л и- ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения производительности и взбитости мороже: ного, в задней стенке рабочей камеры выполнена полость, в которой расположены ведомая и ведущая шестерни привода, причем ведомая шестерня закреплена на полом валу рамной мешалки, а полая камера имеет

канал для сообщения с атмосферой, в рамках мешалки закреплены параллельно ее

оси изогнутые по радиусу пластины, а сверху и снизу пластин закреплены по винтовой линии внутренние и наружные лопасти с навивкой противоположного направления, при этом пластины мешалки расположены

на расстоянии г от оси цилиндрической рабочей камеры, определяемом из выражения

г- 1/2 VR -ri г - расстояние от оси цилиндрической рабочей камеры до пластины;

R - радиус внутренней поверхности цилиндрической рабочей камеры;

П - радиус наружной поверхности полого вала.:

Г

снабжена крышкой и соединена двумя отверстиями с цилиндрической рабочей камерой,

/

Фие.1

А-А

fv.s

Б-6

. J