Пищевая смесь для клеймения мясных туш Советский патент 1993 года по МПК C09B61/00 

(Л

с

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к клеймению мясных туш. Сущность изобретения: к анто- циановому красителю в количестве 20-50 г/л добавляют лимонную кислоту в количестве 25-70 г/л, этиловый спирт в количестве 200-400 мл/л и воду до 1 л. 2 табл.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к клеймению мясных туш, а именно к клеймению туш пищевыми красителями.

Целью изобретения является улучшение качества клейма и уменьшение расхода красителя.

Это достигается добавлением к антоци- ановому красителю лимонной кислоты в количестве 25-70 г/л и этилового спирта (200-400 мл/л). Экспериментально установлено, что при уменьшении содержания кислоты и спирта уменьшается растворимость антоцианов, что приводит к появлению осадка. При увеличении концентрации кислоты вышеуказанного предела ухудшается связывание антоцианов с белками животной ткани, что приводит к тому, что клеймо может быть размазано. Повышение

концентрации спирта выше указанного может привести к растеканию красящего раствора по поверхности туши при клеймении и снижению четкости клейма.

Пример 1. Для приготовления 100 мл раствора берут 3 г порошкообразного анто- цианового красителя, 5 г лимонной кислоты, добавляют 20 мл этилового спирта и 20 мл воды, нагревают на водяной бане до 60°С в течение 2.0 минут, периодически помешивая. Затем доливают воду до 100 мл. После охлаждения раствора производят нанесение его на участок поверхности туши стандартным образом с применением бронзового клейма и поролоновой штем- .лельной подушки. Получают нормальный (четкий) оттиск клейма.

П р и ме р 2. Для приготовления 100 мл раствора берут 3 г порошкообразного анто00СА)

Ј

ю о

со

цианового красителя, 2-9 г лимонной кислоты (в соответствии с таблицей 1), добавляют 20 мл этилового спирта (в соответствии с таблицей 1) и 20 мл воды, нагревают на водяной бане до 60°С в течение 20 минут, периодически помешивая. Затем доливают воду до 100мл. Качество клейма в зависимости от содержания кислоты и спирта приведено в табл.1. Оптимальное содержание кислоты - 2,5-7 г на 100 мл (25-70 г/л)И| спирта 20-40 мл на 100 мл раствора (200- 400 мл/л). ,

Пример 3. Для приготовления 100 мл раствора берут 2 г порошкообразного антоцианового красителя, далее как в примере 2, Качество клейма в зависимости от содержания кислоты и спирта приведено в табл.2. Из таблицы видно, что 2 г антоциэнового красителя при любом количестве кислоты и спирта не дают желаемого результата.

Пример 4. Для приготовления 100 мл раствора берут 6 г порошкообразного анто- цианового красителя, далее, как в примере 2. Часть антоцианов не растворяется и выпадает в осадок. Оптимальное содержание антоцианов а растворе 3-5 г (30-50 г/л), что

Условные обозначения: бледн. - бледный отпечаток,

норм. - нормальный, нечетк.-нечеткий, нечитаем. - нечитаемый.

0

5

0

5

значительно меньше, чем в прототипе (250- 750 г/л).

Таким образом, предлагаемый состав позволяет получить четкое клеймо антоциа- новым красителем на всех поверхностях мясной туши: мышечная и жировая ткани, шпиг, фасции, шкура, а также в несколько раз уменьшить расход антоцианового красителя. Кроме того, добавление к антоциа- новому красителю лимонной кислоты и этилового спирта позволяет использовать антоцианы, не содержащие связанной уксусной кислоты, и улучшить санитарно-гигиенические условия применения состава для клеймения.

Формула изобретения Пищевая смесь для клеймения мясных . туш, содержащая антоциановый краситель и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лимонную кислоту и этиловый спирт при следующем соотношении компонентов, г/л:

Антоциановый краситель20-50

Лимонная кислота25-70

Этиловый спирт (мл/л)200-400

Водаостальное

30

Ъз блица 1