Способ клеймения мясных туш Советский патент 1990 года по МПК A22C17/10 

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к переработке скота, а именно к клеймению мясных туш.

Цель изобретения - повышение четкости клейма.

Способ осуществляют следующим об- разом.

Для клеймения мясных туш используют сухой порошок антоционов, разведенных в воде до 25-75%-ной концентрации. Для получения антоционов красящие вещества экстрагируют из ягод пропускают через колонку с ионообменными смолами. Фиксированный на колонке краситель смывают раствором уксусной кислоты, после чего концентрированный раствор красителя испаряют в вакууме до получения сухого порошка.

Пример 1. Разводят сухой порошок красителя в воде до 25%-ной концентрации. Полученную черную краску используют для клеймения. Клеймо на мясной туше четкое.

Пример 2. Осуществляется по примеру 1. Концентрация красителя 50%. Клеймо на тугае четкое.

Пример 3. Осуществляют по примеру 1. Концентрация красителя - 75%. Клеймо на туше четкое.

Пример 4. Осуществляют по примеру 1. Концентрация красителя 15%. Клеймо на туше бледное.

Пример 5, Осуществляют по примеру 1. Концентрация красителя 95%. Неравномерное клеймо.

Сущность данного способа состоит в том, что обнаружено новое ранее не известное свойство антоцианов - связываться с животными тканями, принимая устойчивый черный с синим оттен- .ком цвет и теряя растворимость в воде. Поэтому нанесенный на животную ткань оттиск не смывается водой и краска не диффундирует в ткани. Именно на этом свойстве антоцианов основан новый способ клеймения мясных тушо Красящее действие антоцианов,

(Л

реализуемое в предложенном способе, принципиально отличается от того, что имеет место в кислых средах, где они действуют как обычные водораство- римые красители.

Исследована пригодность для клеймения антодианов, полученных из раз™ личных ягод (черника, черная сморо-- дина, черная бузина, черноплодная рябина) с применением различных сорбентов. Независимо от исходного сырья с животной тканью хорошо связываются красители, выделенные с использо- |ванием полярных сорбентов (катионо- и анионообменными смолами, окисью алюминия). Краска, использованная в примерах, получена с применением ионообменной смолы. Красители, очищенные на неполярных сорбентах (полиамиды, тальк) не пригодны или малопригодны для клеймения: клеймо стирается или смывается водой даже после его высыхания.

Экспериментально установлено, что при концентрации красителя ниже 25%

получается бледный отпечаток, плохо различимый на темных частях туши, а при концентрации выше 75% получается неравномерный отпечаток на(влажных частях туши из-за высокой вязкости . раствора,

Использование предлагаемого способа позволяет получить качественное изображение клейма, что исключает персортицу продукции из-за неправильного чтения клеймао

Формула изобретения

Способ клеймения мясных туш.путем нанесения клейма пищевым красителем растительного происхождения, отличающийся тем, что, с целью повышения четкости клейма, в качестве красителя используют водный раствор 25-75%-ной концентрации анто- цианов, выделенных экстракцией из растительного сырья с использованием полярных сорбентов,

Изобретение относится к мясной промышленности. Цель изобретения - повышение четкости клейма. Сухой порошок пищевого красителя растительного происхождения цианов полученный упариванием из уксуснокислого раствора, разводят водой до концентрации 25-75 мас.%. Полученный продукт наносят на поверхность туши.