Композиция для получения мороженого Советский патент 1993 года по МПК A23G9/02 

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к получению мороженого.

Цель изобретения - улучшение питательной ценности и товарного вида продукта.

Сущность изобретения заключается в следующем: составляют композицию, содержащую следующие компоненты, мас.%:

Пюре плодово-ягодное15-45Фруктовый или ягодный экстракт 3-5 Алычовый экстракт1-3 Сахар 20-25 .Краситель из бузины 0,1-0,2 Стабилизатор 0,45-3 Вода Остальное За счет увеличения в смеси в два раза натуральных плодов и ягод, продуктов их переработки (соки, пюре, экстракты, красители), содержащих большое количество фруктозы и пищевой кислоты, повышается питательная ценность и товарный вид продукта.

Примеры осуществления способа, представлены в табл.1

Готовят три композиции для приготовления мороженого, мас.%:

Каждый вид смеси был приготовлен при следующих технологических параметрах, представленных в табл. 2.

Химические показатели предложенного мороженого по содержанию плодов, ягод и продуктов их переработки превосходит показатели плодово-ягодного мороженого в два раза, уменьшение сахара на 7-8%. исключена пищевая кислота, введен алычовый экстракт и краситель бузины.

Химический состав представлен в табл.3.

По содержанию плодов, ягодных экстрактов на 2-3% больше и исключена пищевая кислота.

Особенностью нового вида мороженого любительского Ягодное является замена части сахара фруктозой, дополнительно введен алычовый экстракт с содержанием сухих веществ 57%, кислотностью 6% и краситель бузины.

Сочетание в рецептуре пюре плодово- ягодного, сахара, стабилизатора, с дополни00

Сл5 (Я К

N

(Я

тельным биологически ценным алычовым экстрактом и красителей бузины позволяет произвести уменьшение расхода сахара, пищевой кислоты с одновременным повышением питательной ценности предлагаемого любительского вида мороженого Ягодное, обладающего лечебными и диетическими свойствами.

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я Композиция для получения мороженого, содержащая пюре плодово-ягодное, фруктовый или ягодный экстракт, сахар, стабилизатор и воду, отличающаяся тем, что, с целью улучшения питательной ценно

сти и товарного вида продукта, она дополнительно содержит алычовый экстракт и краситель из бузины при следующем соотношении компонентов, мас.%: Пюре плодово-ягодное15-45Фруктовый или ягодный экстракт 3-5 Алычовый экстракт1-3 Сахар 20-25 Краситель из бузины 0,1-0,2 Стабилизатор 0,45-3 Водаостальное

Использование: в молочной промышленности, в частности при производстве мороженого. Сущность изобретения заключается в том. что для производства мороженого используют количество компонентов, мас.%: пюре плодово-ягодное - 15-45, фруктовый или ягодный экстракт - 3-5. алычовый экстракт - 1-3, сахар - 20-25, краситель из бузины - 0,1-0.2, стабилизатор - 0,45-3, вода - остальное. 3 табл.

Та блица 1

Таблица 2