СПОСОБ ЗАМАЧИВАНИЯ ЗЕРНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛОДА Советский патент 1966 года по МПК C12C1/02 

Известен способ замачивания зерна при производстве солода, согласно которому в воду, предназначенную для замачивания, вводят биостимуляторы, повышающие диастатическую активность солода.

Предложено в качестве биостимуляторов использовать экстракты из зимних почек и коры деревьев, а также из зимних сухих шишек сосны, что затормаживает рост зерна, и, в свою очередь, способствует снижению расхода сухих веш,еств зерна. Это представляет определенный интерес для пивоваренной промышленности, где потери сухих веш,еств в процессе солодоращения достигают до 20о/о.

Способ заключается в следуюш,ем. Подлежапдее прораш,иванию зерно, например ячмень, замачивают водой, в которую добавляют экстракт, полученный из зимних почек, коры деревьев (бузины, березы, граба, тополя, груши и др.) или из зимних сухих шишек сосны. Во время проращивания зерна повышается его диастатическая активность солода, задерживается рост и дыхание его, что приводит к потерь зерна (по сравнению с потерями его при замачивании Бодой без добавления в нее вышеупомянутых экстрактов).

ют, заливают водой в соотношении 1 :20 и оставляют настаиваться в течение суток при комнатной температуре, затем экстракт фильтруют. Для сохранения экстрактов их молсио

стерилизовать известным методом трехкратной тиндализации (через сутки по 1 час при 100°С).

Для пояснения способа в таблице приведены данные, полученные при проращивании

ячменя, обработанного экстрактом из свежей зимней коры деревьев. 3 шения диастатической активности солода, отличающийся тем, что, с целью затормаживания при этом роста зерна, в качестве биости4муляторов используют экстракты из зимних почек, коры деревьев или зимних сухих шишек сосны.