СПОСОБ АРОМАТИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ Советский патент 1966 года по МПК A23D9/02 A23C15/02 A23D5/02 

Уже известен способ ароматизации пищевых жиров, например сливочного масла, путем введения в них ароматических веществ, например какао-порощка, ванилина, фруктов, ягод, меда н др.

Предлагаемый способ ароматизации пищевых жиров значительно проще известного. Кроме того, он повышает устойчивость сообщенного продукту запаха.

Для этого ароматические вещества, находяш.иеся в газообразном состоянни, вводят в жир в смеси с инертным газом. Причем введение ароматических веществ в жир следует осуществлять путем выдерживания последнего нод давлением смеси газообразных ароматических веществ и инертного газа в течение около 15 мин, после чего смесь врабатывают в жир, перемешивая его, до получения нужной консистенции.

Ароматизацию пищевых жиров, например сливочного масла, осуществляют следующим образом.

Прн получении масла в бочковых маслоизготовителях все процессы, предшествующие сбиванию сливок, осуществляют по известной технологии. Прн сбивании получают мелкое масляное зерио, которое после спуска пахты тшательно про; 1ывают в лТ,вух-, трехкратно пастеризованной воде низкой температуры.

ва в маслоизготовитель вводят ароматическое вещество в газообразном состоянии в смеси с инертным газом. Смесь будет врабатываться в масло н насыщать его ароматическими веществами.

После вытеснения из маслоизготовителя атмосферного воздуха и введения в него газовой смеси масляное зерно выдерживается в маслоизготовитеоТе в течение 10-15 мин, затем его обрабатывают в газовой среде до образовання монолита масла требуемой консистеиции.

При производстве сливочного масла на поточных линиях газообразное ароматическое вещество вводится внутрь маслоохладителя с тем, чтобы оно имело максимальный контакт с вырабатываемым маслом. Прн этом маслоохладитель должен быть достаточно герметичен.

Предмет изобретения

1. Способ ароматнзацин пнндевых жиров, например сливочного масла, путем введения в 1П1Х соотвегствующих ароматических веществ, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса и новышенмя устойч.вости сообщент, кого продукту запаха, ароматическое вещество вводят в жир в газообразном состоянии в смеси с инертным газом. 34

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоза в течение около 15 мин, после чего укавведение ароматического вещества в жир осу-занную смесь врабатывают в жир перемешиществляют путем выдерлсиваяия последнегованием, доводя его до желаемой консистенпод давлением смеси ароматического вещест-ими.

ва в газообразном состоянии и инертного га-5

185687