СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ БАТОНОВ Советский патент 1967 года по МПК A23G3/00 A23L1/06 

Известен способ производства пищевых батонов, например желейных, нутем заполнения массой полых трубок для образования батона, охлаждения трубок, носледующего подогрева их с одновременным оплавлением верхнего слоя полученного батона и выхода его под действием собственного веса.

Предложено в полые трубки перед заполнением их массой наливать тонким слоем агаро-сахаро-наточный сироп. Затем трубки охлаждают при ненрерывном вращении. Агаросахаро-паточный сироп следует наливать в количестве, достаточном для образования корочки толщиной преимущественно 3-5 мм.

Это отличие позволяет получать батоны в студнеобразующей желейной корочке с различными массами-наполнителями, например фруктовыми и желейными массами. Способ состоит в следующем. Агаро-сахаро-паточный сироп в количестве, достаточном для образования корочки толщиной 3-5 мм, наливают в полую трубку нужного диаметра, закрытую с одного конца и находящуюся в вертикальном положении, закрывают ее и устанавливают в строго горизонтальное положение. При медленном ненрерывном вращении на внутренней поверхности трубки образуется студнеобразующая желейная корочка. После образования ее трубку заполняют, например, желейной массой и направляют в холодильную камеру для желирования батона, а затем онускают ее в горячую воду, температура которой составляет 80-

90°С. Корочка батона при этом оплавляется. Вынутую из воды трубку ставят вертикально, открывают ее нижний конец, н под действием своего веса батон выходит из трубки. Готовый батон обсыпают сахарной пудрой, режут и завертывают в целлофан.

Предмет изобретения

1.Способ производства пищевых батопов, нанример желейных, путем заполнения массой полых трубок для образования батона, охлаждения трубок, последующего подогрева их с одновременным оплавлением верхнего слоя полученного батона и выхода его под действием собственного веса, отличающийся тем, что, с целью нолучення батона в студнеобразующей желейной корочке с различными массаминанолнителями, в полые трубки перед запол неннем их массой наливают агаро-сахаро-паточный сироп и охлаждают трубки при непрерывном вращении.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что агаро-сахаро-паточный сироп наливают в количестве, достаточном для образования корочки толщиной преимущественно 3-5 мм.