СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОЙ МУКИ Советский патент 1967 года по МПК B02C9/04 

Известны способы производства ржаной муки путем очистки зерна от посторонних иримесей, увлажнения, отволаживания, посистемного дробления подготовленного к помолу зерна, сортирования дробленого зерна на ситах с выделением дунстов, фракций мелкой и крупной муки и формирования потоков муки по сортам.

Предлагаемый способ по сравнению с известным позволяет упростить процесс производства, улучшить качество муки и повысить выход ее высоких сортов.

Это преимущество достигается тем, что в процессе подготовки зерна проводят его шелушение при сохранении алейронового слоя, причем цри сортовом помоле отделяют 3,5-6% оболочек, а при обойном - 2,2.%.

Фракции мелкой муки выделяют на первых системах дробления из высокосортных дунстов, а фракции крупной муки -на последних системах. Фракции мелкой муки характеризуются проходом через сито № 32-35-38-43.

Производство ржаной муки по предлагаемому способу осуществляют следующим образом.

Зерно после очистки его от сорной примеси в сепараторах и триерах направляют на замочный аппарат «ЗУМ и после увлажнения, примерно на 0,5%, подвергают кратковременному отволаживанию в течение 5-15 мин для придания эластичности оболочек.

Отволоженное зерно поступает на шелушение с одновременным снятием легкоотделимых оболочек при сохранении алейронового слоя. Помимо увлажнения зерна на 0,5%, предлагаемый способ предусматривает увлажнение и отволаживание в случае переработки сухого зерна, которое осуществляют до или после шелушения.

После шелушения контрольной сепарации оголенное зерно направляют непосредственно на дробление, а оболочки - в отруби.

Фракция мелкой муки вырабатывается из эндосперма в начале процесса дробления с использованием высококачественных дунстов, а фракция крупной муки - в конце процесса.

При выработке обдирной муки помол осуществляют по схеме с четырьмя драными системами и при двухсортном помоле с пятью драными и двумя размольными системами.

Обойный помол проводят по схеме, имеющей три драных системы.

Для выработки муки с достаточным количеством частиц мелкой фракции на первой и частично на второй драных системах установлены мучные сита №№ 32-35-38-43. 3 ва высокопитательного алейронового слоя повысит качество муки и готового хлеба. Предмет изобретения 1. Способ производства ржаной муки, состояш,ий из процессов подготовки зерна к помолу, включающей очистку его от посторонних примесей, увлажнение и отволаживание; посистемного дробления подготовленного зерна, сортирования дробленого зерна на ситах с выделением дунстов, фракций мелкой и крупной муки и формирования потоков муки по сортам, отличающийся тем, что, с целью упрощения способа, улучшения качества муки и 4 повышения выхода ее высоких сортов, в процессе подготовки зерна осуществляЕОт его шелушение, при котором максимально снимают легкоотделимые оболочки с сохранением при 5этом алейронового слоя; фракции мелкой муки выделяют на первых системах дробления из высокосортных дунстов, а фракции крупной муки - на последних системах, 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что фракция мелкой муки характеризуется проходом через сита №№ 32-35-38-43. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в, процессе шелушения зерна отделяют 3,5- oVo оболочек при сортовом и 2-Зо/о при обой5ном помолах.