СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПИЩЕВОГО ВЕЩЕСТВА Советский патент 1968 года по МПК A23J1/04 

Предложен способ получения белкового пищевого вещества из рачка-криля.

Он заключается в следующем.

Свежевыловленный или морол енный в сыром виде и затем дефростнрованный рачоккриль промывают водой, измельчают и прессуют.

Выделившуюся при прессовании жидкость, представляющую собой сметанообразную массу розовато-оранжевого цвета, нагревают в течение 10-15 мин до температуры плюс 90- 95°С. При этом белки коагулируют, образуя белок-коагулят.

Последний отделяют от бульона фильтрованием или центрифугированием. Выход белкакоагулята составляет около 50-60%, а на долю бульона приходится соответственно 50- 40% от веса выделивщейся при прессовании жидкости.

По.чученный белок-коагулят и бульон используют для приготовления различных кулинарных изделий.

Предмет изобретения

Способ получения белкового нищевого вещества из рачка-криля, отличающийся тем, что свежевыловленный или мороженный в сыром виде и затем дефростированный рачоккриль измельчают и прессуют, а выделивщуюся при прессовании жидкость нагревают в течепие 10-15 мин до температуры плюс 90- 95°С с целью коагулирования содержащихся в ней белков и коагулят - пищевое белковое вещество отделяют от бульона фильтрованием или центрифугованием.