СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАПУСТЫ И СМЕШИВАНИЯ ЕЕ С КОМПОНЕНТАМИ Советский патент 1969 года по МПК A23B7/10 A23N15/00 B07B13/04 

Известен способ измельчения капусты и смешивания ее с компонентами при производстве квашеной капусты путем шинкования кочанов с кочерыгой или после ее удаления и затем смешивания шинкованной массы с компонентами, например измельченной морковью и солью.

В этом случае получается неравномерно измельченная масса капустного листа и кочерыги, что в процессе дальнейшей технологической обработки влечет за собой разную степень готовности продукта и ухудшает его качество.

Предлагаемый способ позволяет обеспечить равномерное измельчение всей массы капусты и улучшить этим самым качество готового продукта. Достигается это путем сортировки шинкованной капусты на фракции, например нормальную и крупную, измельчения крупной фракции до заданных размеров и носледуюшего смешивания ее с нормальной фракцией и компонентами. Сортировку шинкованной канусты на фракции производят при помощи решет, приводимых в вибрацию.

Предлагаемый способ может быть также применен и при производстве полуфабрикатов первых блюд, обеденных консервов и др.

Предмет изобретения

1.Способ измельчения капусты и смешива ния ее с компонентами, например при производстве квашеной капусты, полуфабрикатов первых блюд и др., путем шинкования кочанов

капусты с кочерыгой или после ее удаления и смешивания шинкованной капусты с компонентами, отличающийся тем, что, с целью более равномерного измельчения капусты и улучшения качества готового продукта, шинкованную капусту перед ее смешиванием с компонентами сортируют на фракции, например нормальную (заданную) и крунную, последнюю из которых дополнительно измельчают до нужных размеров и равномерно смешивают с нормальной фракцией.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что сортировку шинкованной капусты на фракции производят при помощи решет, приводимых в вибрацию.