СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЛУКА В СВЕЖЕМ ВИДЕ В НЕОХЛАЖДАЕМЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ Советский патент 1970 года по МПК A23B7/144 

Изобретение относится к области хранения пищевых продуктов, например лука, в свежем виде в неохлаждаамых помещениях.

Известны различные способы хранения лука, но лучшие результаты получаются при хранении лука в холодильниках. Однако такой способ является дорогостоящим и, кроме того, не все хозяйства располагают помещениями типа холодильников, особенно хозяйства, расположенные в юж.ных районах страны. При хранении же лука в неохлаждаемых помещениях наблюдаются значительные потери за счет его прорастания, доходящие до 25-50%, особенно в весенний период.

Известен способ хранения лука в неохлаждаемых помещениях, предусматривающий обработку лука, сернистым ангидридом.

По предлагаемому способу для предотвращения Прорастания лука и снижения потерь при хранении его в неохлаждаемых помещениях обработку сернистым ангидридом осуществляют сразу после закладки лука на хранение до формирования ростка и повторяют ее периодически по мере десорбдии сернистого газа из ткани лука. Для обработки используют низкие концентрации сернистого ангидрида, преимущественно до 2,5 л/м.

Проверка описываемого способа показала, что при периодической обработке лука (преимущественно два раза в месяц) сернистым ангидридом в период хранения прорастание лука снизилось с 65 до 7,5%. Содержание сернистого газа в ткани лука после указанной обработки не превыщает 1 мг/%, что не нарушает допустимых санитарных норм содержания этого антисептика в ткани лука.

Предмет изобретения

1. Способ хранения лука в свежем виде в неохлаждаемых помещениях, предусматривающий обработку лука сернистым ангидридом, отличающийся тем, что, с целью предотвращения Прорастания лука и снижения потерь при хранении, обработку сернистым ангидридом осуществляют сразу после закладки лука на хранение до формирования ростка и повторяют ее периодически по мере десорбции сернистого газа из ткани лука.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для обработки используют низкие концентрации сернистого ангидрида, преимущественно до 2,5 л/мз.