СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО БЕЗБЕЛКОВОГО БЕССОЛЕВОГО ХЛЕБА Советский патент 1970 года по МПК A21D13/06 

Изобретение относится к области технологии производства пищевых продуктов, а именно к способам производства диетического хлеба.

Известны способы производства диетического безбелкового хлеба путем приготовления теста из пшеничнаго крахмала, связующей добавки, дрожжей, -сахара и предусмотренных рецептурой КОМПонентов, разделки готового теста, его расстойки и выпечки.

Хлеб, Получаемый по известному способу, обладает кислой реакцией, противопоказакной больным, страдающим почечной недостаточностью, и пониженной ощцевой ценностью.

Для улучщения тестообразовалия и повыщения пищевой ценности хлеба предложено при его замесе вводить ржаную абойную муку, крахмальную патоку и двууглекислый натрий.

При этом крахмальную натоку добавляют предпочтительно из расчета 12-15%, а двууглекислый натрий - из расчета 0,8-1,2%.

Безбелковый бессолевой хлеб по предложенному способу готовят следующим образом.

Дрожжевую суспензию, сахар, кра.хмальную патоку и двууглекислый натрий растворяют в воде, необходимой для замеса теста. В отдельной е.мкости ГОТОВЯТ смесь из крахмала, свекловичного или яблочного пектина и ржаной

обойной муки. Полученные смеси замешивают в тесто. В конце замеса в тесто добавляют растительное масло и продолжают замес до получения однородной массы. После замеса

тесто оставляют на брожение. Готовность теста определяется установленным временем и увеличением первоначального объема примерно В 1,5 раза.

Готовое тесто -разделывают на куски весом

по 250 г, укладываемые в формы, смазанные растительным рафинированным масл-ом. Формы с тестом поступают на расстойку. Продолжительность расстойки колеблется от 30 до 40 мин.

Выпекают хлеб без пара при температуре 230-220°С в течение 40-50 мин.

Предмет изобретения

1. Способ производства диетического безбелкового бессолевого хлеба путем приготовления теста из крахмала, связующей добавки, дрожл ей, сахара и других комнонентов, разделкИ готового теста, расстойки и выпечки, отличающийся тем, что, с целью улучщения тестообразования и -повышения пищевой ценности хлеба, в тесто при его замесе вводят ржаную обойную .муку, крахмальную патоку 3 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что крахмальную патоку добавляют п.редпочтнтельно из расчета 12-15%. 4 3. Способ по п. 1, отличающийся тем что двууглекислый натрий вводят предпочтительно из расчета 0,8-1,2%