СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ НАПИТКОВ ИЗ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ Советский патент 1970 года по МПК C12G3/02 

Изобретение относится к ликеро-водочной и винодельческой промышленности, в частности к способам производства крепких напитков из плодово-ягодного сырья.

Известен способ получения крепких напитков из плодово-ягодного сырья, включающий дробление его, отделение и сбраживание сока, улавливание ароматических веществ из газов брожения абсорбцией, перегонку сброженного сока, выдержку полученного спирта и купажирование его с необходимыми компонентами.

Однако при известной технологической схеме ароматические компоненты в напитке сохраняются полностью. Наибольшие потери ароматических веществ происходят при брожении сока из-за уноса их током углекислого газа.

Целью изобретения является улучшение качества готовых крепких напитков.

Сущность способа заключается в улавливании летучих ароматических веществ из газов брожения спирто-водной смесью, получаемой при перегонке сброженного сока. Выносимый при этом газами спирт улавливается соком, направляемым на брожение.

При реализации способа сначала дробят сырье (виноград, сливы, яблоки) и отделяют сок. Полученный сок осветляют, подвергают брожению одним из известных способов и направляют на перегонку. Часть полученного при этом дистиллята направляется в ловушку ароматических вешеств в качестве абсорбента. Одновременно в ту же ловушку поступают газы брожения, из которых извлекаются ароматические вещества. Обогащенный ароматическими вешествами спиртовой дистиллят соединяется с основной массой дистиллята, а полученная таким образом ароматизированная

iCMecb используется для приготовления напитка. Во избежание потерь спирта газы брожения из ловушки ароматических веществ 1подаются ,в опиртоловушку, орошаемую частью исходного, не по|дверлавшегося брожению сока.

Способ поясняется схемой.

Сок, поступающий из дробильно-прессового отделения, собирается в промежуточную емкость }, откуда направляется в бродильную установку 2. Выбродивший сок поступает в

сборник 3 и затем через подогреватель 4 - в дистиллятор с холодильником 5. Дистиллят из холодильника 5 направляется в абсорбер, куда одновременно противотоком поступают газы из бродильной установки. Обогащенный

ароматическими веществами спиртовой дистиллят стекает в сборник 7, откуда передается для дальнейшей технологической переработки. Для улавливания спирта газы из абсорбера 6 Н:а1ара1вляются в абсорбер S; Омываемый св гспирта газы направляются на утилизацию углекислоты или сбрасываются в атмосферу, а сок с извлеченным спиртом направляется в бродильную установку 2.

Предмет изобретения 1. Способ производства крепких напитков из плодово-ягодного сырья путем дробления его, отделения сока, сбраживания, улавливания ароматических веществ из газов брожения абсорбцией, перегонки, сброженного сока, выдержки полученного спирта и купажирования его с необходимыми компонентами, отличающийся тем, ЧТО, с целью улучшения качества готовых напитков путем повышения содержания в них естественных ароматических веществ, свойственных данному виду сырья.

а также снижения потерь спирта, абсорбцию ароматических веществ из газов брожения проводят спиртовым дистиллятом, частично отбираемым из общей его массы, полученной при перегонке, с последующим внесением, ароматизированного таким путем дистиллята в последнюю, а газы брожения, освобожденные от ароматических веществ, направляют для абсорбции спирта, используя в качестве абсорбента поступающий на брожение свежий сок.

2. Способ по п. I, отличающийся тем, что газы брожения для абсорбции ароматических веществ направляют в абсорбер в противотоке спиртовому дистилляту.