СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО ПРОДУКТА В ВИДЕ СОЛОМКИ Советский патент 1971 года по МПК A23L1/2165 

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано на предприятиях консервной, овощесушильной промышленности, предприятиях обш,ественного питания, на фабриках-кухнях.

По известному способу производства картофеля в виде соломки его чистят и режут вначале на ломтики, а затем на бруски, погружают их для предотвраш;ения окисления в воду, полученный продукт жарят во фритюре.

Для улучшения качества готового картофеля в предложенном способе из разрезанного на ломтики картофеля производят отмывку свободного крахмала.

Кроме того, жарить картофель можно при температуре масла 138-140°С в течение 6,5 мин при поперечном сечении их 4X4 мм.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Отсортированный и Промытый сырой картофель размером от 3 до 6 см поступает на абразивную машину, затем на конвейер, где производится инспекция и дочистка. Далее картофель направляют на резательную машину, которая режет его на ломтики толш,иной 4 мм.

Полученные ломтики направляют на отмывку свободного крахмала, затем режут на бруски размером 4X4 мм и подают в жарочную печь, где жарят при температуре масла 138- 140°С в течение 6,5 мин.

По выходе из жарочной печи продукт подсаливают, инспектируют и подают на фасовочный автомат. Расход масла на 1 т готовой продукции равен 380 кг.

Предмет изобретения

1.Способ производства картофельного продукта в виде соломки путем резания очищенного картофеля первоначально на ломтики (кружки), а затем на бруски и жарки во фритюре, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, после резания картофеля по крайней мере на ломтики производят отмывку свободного крахмала.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что жарку брусков картофеля осуществляют при температуре масла 138-140°С в течение 6,5 мин при поперечном сечении их 4X4 мм.