УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ И ВЫПЕЧКИ ТАРТАЛЕТОК Советский патент 1971 года по МПК A21C11/02 

Изобретение относится к общественному питанию, а именно к устройствам для формования и выпечки тарталеток в кондитерских цехах предприятий общественного питания.

Известно устройство для формования и выпечки тарталеток, содержащее две полуформы, одна из которых снабжена выступами в виде усеченных конусов, а другая-ячейками, число которых соответствует числу выступов. Конфигурация ячеек повторяет конфигурацию выступов.

В известном устройстве возможна выпечка тарталеток из теста строго постоянной консистенции с заданным температурным режимом и выдержкой.

Цель изобретения-возможность получения четкого рисунка на изделиях, выпекаемых из различных сортов теста, и сокращения продолжительности выпечки. Для этого нолуформа с ячейками расположена над нолуформой с выступами и снабжена направляющими для правильного совмещения полуформ, .а ячейки выполнены сквозными для свободного удаления пара.

На фиг. 1 изображено устройство для выпечки тарталеток в разрезе; на фиг. 2 - вид по стрелке А.

ложена над полуформой 2, снабженной выступами 4, выполненными в виде усеченных конусов. Число ячеек соответствует числу выступов и повторяет их конфигурацию. ПолуфорМа / имеет направляющие 5/которые фиксируют обе полуформы, а ячейки 3 выполнены с отверстиями 6 для свободного удаления пара. Устройство снабжено ножками 7 для установки в шкаф для теплообработки.

Раскатанный лист теста накладывают на полуформу 2 и вручную слегка обжимают, при этом лист теста должен быть несколько больше полуформы 2. Для формования достаточно, совмещая направляющие 5 с отверстиями в шайбах 8, онустить полуформу 1 до упора и слегка нажать на нее для того, чтобы острые кромки форм отрезали излишки теста. После этого направляющие 5 разворачивают вокруг своих осей и зафиксированные

полуформы устанавливают в термошкаф. Отверстия 6 в ячейках 3 позволяют производить контроль за качеством выпечки и одновременно способствуют свободному выходу пара во время выпечки.

Формование тарталеток вверх дном и их вынечка в таком положении способствуют четкому образованию торцов тарталеток не столько за счет увеличения теста в объеме при его термообработке, сколько за счет веса самого