СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ БЕЛКОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Советский патент 1972 года по МПК A23C21/10 

Изобретение относится к молочной иромыиь ленпости.

Известен способ стабилизации белков молочной сыворотки, иолучеиной, например, прп производстве сыра путем внесения в нее кислоты, например соля-ной.

Белки, входящие в состав сыворотки, являются высокоценными. Однако при производстве напитков происходит удаление белков путем нагрева, при этом сыворотка обедняется, Это происходит потому, что используемые в молочной промышленности температурные режимы термической обработки не могут быть применены к сыворотке.

Поэтому целью изобретения является стабилизация белков в сыворотке при приготовлении из нее -налитков и возможности ее термической обработки при температуре выше 65- 75°С без депатурадии белков. Для этого кислоту вносят в сыворотку нелосредствеппо после ее получения при интенсивном перемешивании, при это.м титруемую кислотность сыворотки доводят до 50-60°Т (рИ 4,1-3,9).

Сундиость предлагаемого способа заключается в следующелг.

В свежую сььворотку виосят силь)1ую кислоту (папримср соляпую) с доведением Tirrpyeмой кислотности до 50-60°Т (рИ 4,1-3,9) и oднoвpe eниым активным перемешиванием. Расход соляной кислоты ири этом составляет 3,0-3,5 уг на 1 т сыворотки.

Обработанная сыворотка пастеризуется в температурном интервале до 100°С с сохранением стабильности белков как в процессе тер.мической обработки, так и хранении.

Иред.мет изобретения

Способ Стабилизации белков молочной сыворотки, полученной, например, нри (Ироизводстве сыра .путем внесения в нее кислоты, напрцмер соляной, отличающийся тем, что, с целью стабнлнзацни белков в сыворотке npi приготовлении из нее напитков и возможности ее термической обработки при темиературе выше 65-75°С без денатурации белков, кислоту виосят в сыворотку неиосредствеано после ее получения при нитенсивно.м перемешивании, ири этом титруемую кислотность сыворотки доводят до 50-60°Т (рН 4,1-3,9),