Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки "Провилакт" (его варианты) Советский патент 1987 года по МПК A23C21/02 C12R1/88 C12N1/16 

(NH),SO 2,5

(NK)HPO 1,5

Мочевина 4,0 a в качестве хлорида использз т КС1 в количестве 0-, 5.

J0739I2

6. Способпо п. 4, отличающийсятем, что гомогенизацию осуществляютпри давлении 16-18 МПа.

1. Способ получения сухого продукта из молочной сьгооротки, предусматривающий пастеризацию, охлажде ние, подсгущение, введение раствора минеральных солей (NH 4)280, (NH),jHPO, мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Torulopsis Candida ФКО в условиях аэрирования, инактивацию дрожжей, сгущение дрожжёванной сыворотки, гомогенизацию и сушку продукта, .отличающийся тем, что, с целью, повьшения усвояемости продукта и его удешевления, перед пастеризацией осуществляют стабилизацию сывороточных белков подкислением сыворотки молочной кислотой или кислой сывороткой, а перед сгущением дрожжёванную сыворотку смешивают со свежей подсырНой сьшороткой в соотношении 1:1.. 2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что минеральные соли вводят в следующем количестве, кг/т в расчете на исходнзпо сыворотку: (NH4)2S04 2,5 (NH4)2HP04 1,5 Мочевина 4,0 а в качестве хлорида используют КС1 в количестве 0,5. 3.Способ по п. },отличаю щ и и с я тем, что гомогенизацию осуществляют при давлении 16-18 МПа. i 4.Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки, предусматри(Л вающий пастеризацию, охлаждение, введение раствора минеральных солей (NH)S04, (ЫНДНРО, мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Torulopsis Candida ФКО в условиях аэрирова-, ния инактивацию дрожжей, сгущение дрожжёванной сыворотки, гомогенизацию и сугаку продукта, отличаюсо со щийся тем, что, с целью повышения усвояемости продукта и его удешевления, в качестве продуцента из вида Toriilopsis Candida используts:) ют штамм Torulopsis Candida ФК, перед пастеризацией осуществляют стабилизацию сывороточных белков подкислением сыворотки молочной кислотой или кислой сывороткой, а дрожжёванную и подсырную сыворотки сме шивают в соотношении 0,6:1. 5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что минеральные соли вводят в следующем количестве кг/т в расчете на исходную сыворотку:

1

Изобретение относится к микробиологическим способам переработки вторичного молочного сырья, преиму1цествённо к способам получения сухих продуктов из молочной сыворотки, и может быть использовано для производства кормовых и/или пищевых препаратов, или компонентов рецептур вместо сухого обезжиренного молока.

Известны способы получения обогащенных белками дрожжевых продуктов, не содержащих углеводы, в которых молочную сыворотку депротеинизируют (осветляют), добавляют минеральные соли и выращивают дрожжи.

Известно, что при производстве пище.вых продуктов из сыворотки, перед ее пастеризацией Осуществляют стабилизацию сывороточных белков путем подкисления последней соляной кислотой до рН 3,9-4,1.без денатурации белков.

Недостатком способа является использование летучей соляной кислоты, требующей в условиях производства дополнительных средств защиты персонала, причем соляная кислота не утилизируется дрожжами и служит балластом в ферментационной среде.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения сухого проду та из молочной сыворотки, предусматривающий пастеризацию, охлаждение, подсгущение, введение минеральных солей - (NH)S04, (NH4)2HP04, мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Torulopsis Candida ФКО в условиях аэрирования, инактивацию дрожжей сгущение дрожжёванной сыворотки, гомогенизацию и сущку продукта.

Этот способ осуществляется путем последовательного осветления (депротеинизации) молочной сыворотки, ее сгущения,.ферментации, инактивации выросших дрожжей, введения в ферментационную среду отделенных ранее белков сыворотки и сушки продукта.

Наиболее существенными недостатками этого способа являются: высокая стоимость процесса в связи со значительными энергозатратами на депротеинизацию молочной сыворотки; значи.тельная денатурация сывороточных белков в процессе их отделения и последующей обработки до использования; ограниче;1ная область применения продукта, вследствие практически полного отсутствия в нем легкоусвояемых углеводов.

Цель изобретения - повьш1ение усвояемости продукта и его удешевление.

Поставленная цель достигается тем, что в способе производства сухо го продукта из молочной сыворот5си, предусмающивающем пастеризацию, охлаждение, подсгущение, введение раствора минеральных солей - (NH)2SO, {NH)2HPO, мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Toriilopsis Candida ФКО в условиях аэрирования, инактивацию дрожжей, сгущение дрожжёванной сыворотки, гомогенизацию и сушку прО дукта, согласно изобретению; перед пастеризацией осуществляют стабилизацию сывороточных белков подкислением сыворотки молочной кислотой или кислой сывороткой, а перед сгущением дрожжёванную сыворотку смешивают со свежей подсырной сывороткой в соотношении 1:1.

Кроме того, цель достигается также и тем, что минеральные соли вводят в следующем количестве, кг/т в расчёте на исходную сыворотку:

(NHi)S04 2,5

( 1,5

Мочевина 4,0 а в качестве хлорида используют КС1 в количестве 0,5, а также тем, что гомогенизацию осуществляют при давлении 16-18 МПа.

Согласно второму варианту способа предложено в качестве продуцента из вида Torulopsis Candida использовать штамм Torulonsis Candida ФК, ;перед пастеризацией осуществляют стабилизацию сывороточных белков подкислением сыворотки молочной кислотой, или кислой сывороткой, а дрожжёванную и подсырную сыворотку смешивают в соотношении 0,6:1.

В случае использования второго варианта способа не требуется проведение операции подсгущения сыворотки перед ферментацией, так как применяемый штамм-продуцент продуктивен на нативной сыворотке с ее исходной концентрацией сухих веществ.

Изобретение поясняе -ся примерами.

Пример 1. Молочную сыворотку подсырную (творожную, казеиновую или копреципитатную) стабилизируют путем добавления кислой сыворотки или молочной кислоты до рН 3,8, что соответствует титруемой кислотности 90°Т, пастеризуют при температуре 90°С с выдержкой 15 сек, охлаждают до температуры 8°С и храйят до использования. Охлажденную сыворотку подсгу1цают до массовой доли сухих веществ 15%, пастеризуют при температзфе 90°С с вьщержкой 5 мин, охлаждают до 26°С и направляют в ферментатор, куда подают растворы минеральных солей и засевные дрожжи Torulopsis Candida ФКО из расчета 250 л на 1000 л сьшоротки,

В процессе роста дрожжей идет подщелачивание сыворотки и рН изменяется от 4,5 в начале роста до 7,0 в конце ферментации.

Раствор смеси минеральных солей дпя ферментации готовят на пастеризованной водопроводной воде следующим образом (из расчета на 100 л воды):

(NH),S04. 7,5кг

(NH4)2HP04А,5 кг

Мочевина12,0 кг

Вода Остальное

Рартвор КС1 готовят отдельно - из расчета 20 кг на 100 л воды.

Для приготовления питательной среды в 1 т сыворотки вносят 62,5 л раствора минеральных солей и 5 л раствора КС1 й два этапа равными долями: перед засевом и через 4-6 ч ферментации. Посевной материал выращивают на такой же среде в инокуляторе.

Процесс выращивания дрожжей осуществляют в последовательности общепринятой в дрожжевом производстве. Ферментацию ведут при аэрировании с расходом воздуха 2-3 м на м среды в минуту. Процесс ферментации заканчивают, когда в среде остается 0,5% лактозы, а массовая концентрация сыQ рых дрожжей составит 240 г/л. Затем дрожжёванную сыворотку с целью инактивации дрожжей пастеризуют при температуре 85°С с выдержкой 15 сек и охлаждают до температуры .

с Инактивированную дрожжёванную сы- вороТку смешивают с подсырной сывороткой в соотношении 50:50, перемешивают и подают на сгзоцение. Сгущение проводят в вакуум- выпарном аппарате до массовой доли рухих веществ

° |40% при температуре: .для однокорпус|ного вакзгум-вьшарного аппарата циркуляционного типа - , для двухкорпусного - в первой ступени и 52С - во второй. Затем смесь гомогенизируют при температуре и давлении 16-18 МПа с целью разрушения дрожжевых клеток. Гомогенизированная смесь перед сушкой должна иметь рН не ниже 6,4. При более кис0лых значениях рН ее раскисляют 812%-ным водным раствором аммиака. Сушку осуществляют одним из известных способов, например, распылением при температуре воздуха, поступаю5 щего в башню, 175-190°С и температуре отходящего воздуха 75-90°С.

П р и м е р 2. Молочную сьшоротку .подсырную (творожную, казеиновую или копреципитатную) стабилизируют

0 путем добавления кислой сыворотки или молочной кислоты до рН 3,8, что соответствует титруемой кислотности , пастеризуют при температуре 90°С с выдержкой 15- сек, охлаждают

5 до 26°С и направляют в .ферментатор, куда вносят раствор минеральных солей. Засевные дрожжи Torulopsis Candida ФКО вносят из расчета 25% от общего объема среды, выращивание ве0 дут при рН 4,5-7,0.

Раствор минеральных солей для ферментации готовят на пастеризованной водопроводной воде со следующи- . ми компонентами (из расчета на 100 л

5 воды):

(NN4)2304 7,5 кг (NH),iHP04 . 4,5 кг Мочевина 12,0 кг ВодаОстальное