СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ Советский патент 1972 года по МПК A01F25/00 

Известен способ хранения плодов и овощей в герметизированной таре, содержащей незначительное количество кислорода, достигнутое за счет однородного вакуумирования и замещения кислорода азотом. Однако при этом способе хранения образуются застойные зоны в массе хранящихся плодов и овощей, резко отличающихся по газовому составу от атмосферы хранилища и, как следствие этого, физиологическое заболевартие, выражаюнхееся в побурении ткани плодов, сокращающее сроки хранения.

Цель изобретения - лучщее сохранение продукции. Это достигается тем, что плоды и овощи хранят при периодически создаваемых колебаниях давления, лежащих в пределах 20-400 мм рт. ст.

Способ осуществляется следующим образом.

Овощи и плоды помещают в охлаждаемые склады с температурой О-2°С и многократно- до 15 раз в месяц изменяют атмосферное давление в пределах 20-400 мм рт. ст. но сравнению с атмосферным. Частота изменения давления зависит от сроков хранения плодов и овощей, вида, сорта, размера, степени зрелости, эласт1ичности ткани плодов. Так, например, плоды с эластичной.-тканью (косточковые) и слежавщиеся требуют больщего количества колебаний давления, чем плоды с

твердой тканью, создающие хорошую скважистость (семечковые).

Колебания давления ускоряют процессы выделения газообразных продуктов обмена (углекислого газа, альдегидов, эфиров) из пространства между плодами и их ткани, что предотвращает травмирование клеток большими концентрациями этих продуктов.

По данным опытов хранение партии слив

(сорт Ренклод зеленый) при 15-кратном изменении давления ежемесячно н температуре О-2°С обеспечило продолжительность хранения вдвое большую, чем в контроле. Качество же слив осталось без изменения, таким же как

в контроле (см.таблицу).

20

25 3 Предмет изобретения Способ хранения плодов и овощей, включающий помещение плодов и овощей в зону пониженного атмосферного давления, отличаю4щийся тем, что, с целью лучшего сохранения продукции, плоды и овощи хранят при периодически создаваемых колебаниях давления, лежащих в пределах 20-400 мм рт. ст.