СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ молочныхПРОДУКТОВ Советский патент 1972 года по МПК A23C9/16 

Изобретение относится к молочной промЕяшлеиности, а именно к ее консервной отрасли.

Известен способ производства сухих молоч)1ых продуктов на основе молока и сливок, заключаюш,ийся в пастеризации исходного сырья, его сгущснни, гомогенизации, внесении антиокислителя молочного жира и последуюи|,ей сушке.

Целью изобрете 1ия является получение продукта, более стойкого к окислению молочного жира в процессе хранения, и повышение его биологической ценности.

Для этого в качестве антиокислителя в гомогенизнрованный продукт вносят сииртовой раствор кверцетипа (Ci2HioO7-21 120).

Кверцетнн целесообразно вносить в количестве 0,001-0,3% но отношению к количеству жира в исходном иродукте.

Предлагаемый способ осуществляют следуюидим образом. Молоко или сливки после пастеризации и сгуодения гомогенизируют. Затем непосредствеппо перед сушкой вносят спиртовой раствор кверцетниа в колпчестве 0,001-0,03% по отношению к количеству жира в исходном сырье.

Виесенный таким образом кверцетин оказывает не только аптиокислительное действие но отношению к имеющемуся в продукте молочному жиру, по и обладает витаминной активностью, что повышает биологическую ценность готового продукта.

Предмет изобретения

10

1.Способ производства сухих молочных продуктов па основе молока и сливок, заключающийся в пастеризации исходного сырья, его сгущеини, гомогенизации, внесении антиокнслителя молочного жира и сушке, отличающийся тем, что, с целью получения продукта, более стойкого к окислению молочного жира в процессе хранения, и повышения его биологической ценности, в качестве антиокислителя

в гомогенизированный иродукт вносят спиртовой раствор кверцетииа (Ci2nioO7-2H20).

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что кварцетина вносят в количестве 0,001-0,03% по отпошеиию к количеству жира в исходном

продукте.