СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ И БЕЛКОВ Советский патент 1934 года по МПК A23B5/00 

Яичные отходы подразделяются на годные для пищевой промышленности (бой, пятно, выливки) и мертвый брак (тумак и красик), годные, для технической промышленности.

Изобретение имеет в виду консервирование яичных желтков и белков, получаемых из бракованных яиц (тумак и пятно), с целью использования их в кожевенной промышленности.

В предлагаемом способе консервирования яичных желтков и белков, помимо употребляемых при консервировании белковых веществ поваренной соли, двухромовокалиевой соли и скипидара, применяют нитробензол.

Обработка яичных отходов для их консервирования производится следующим образом: над бочкой высотой 75-80 см устанавливается специальной формы жестяной ковш с решетчатым дном, в который насыпаются тумаки и разбиваются в нем билом.

При разбивке яиц содержимое стекает в бочку, а оставшаяся скорлупа высыпается в другую бочку с решетчатым дном; последняя устанавливается над бочкой, чтобы жидкость, оставшаяся на скорлупе, стекала в нее. Для лучшего отжима скорлупы рекомендуется на нее положить груз. Полученная при разбивке масса по окончании дневной работы или по заполнении каждой бочки засаливается мелкой поваренной солью в количестве до 2%. В зимний период соль можно не употреблять, так как она влияет отрицательно при выработке кожи. При подсыпании соли, которое обычно требует около 15 мин., жидкость размешивается деревянной мешалкой в виде лопаты с отверстиями диаметром 15 мм.

Засоленная жидкость выливается в бочки, имеющие внизу отверстия, причем переливка производится через сито для задержания скорлупы. Бочки устанавливаются на подставках и должны иметь у самого дна два небольших отверстия для стока жидкости.

Через 3 дня после установки бочек необходимо спустить два ведра жидкости через нижнее отверстие, причем стек сливается в специальную бочку. Бочки должны находиться в спокойном состоянии при температуре не менее +18-20°.

Для консервирования полученной массы прибавляют при перемешивании нитробензол в количестве до 1%.

Массу можно также законсервировать измельченным хромовокислым калием в количестве 0,1% в зимнее время; при засыпке хромовокислого калия следует вновь производить беспрерывное помешивание в течение 10 минут.

В собранный стек вливается скипидар (до 3 литров на бочку в 150-200 кг), после чего бочки оставляют в спокойном состоянии около трех недель при температуре не менее +20°.

Часть тумака следует разделять на желток и белок обыкновенным способом и часть отделенного желтка (2-3 ведра на 10-12-ведерную бочку) влить в смесь, из которой ранее было спущено 2 ведра стека. Одновременно следует прибавить стек, полученный в течение дня, примерно по 1-2 ведра на бочку, после чего разливать массу в бочки, приготовленные для отправки товара. После смешения со стеком от скорлупы и желтком бочки закупориваются.

Отлив белковых веществ и подлив желтка следует регулировать таким образом, чтобы технический желток имел не менее 12% жира и не более 10% белковых веществ. При предлагаемом способе процент жира будет от 12-13%, а процент белковых веществ в пределах от 9-10%.

Получаемый при отделении белок следует законсервировать скипидаром точно так же, как и стек от смеси и оставить бочки в неподвижном состоянии на 2 недели.

Через 3 недели от стека смеси следует отделить белок, спустив его через нижнее отверстие бочки. Отстой должен иметь цвет чая, должен быть прозрачным и пениться. Спускать белок из бочек следует до появления серой массы. Полученный таким образом белок следует два раза профильтровать через полотно и частое решето, а затем слить в бочки для отправки.

При обработке пятна отделяется белок в отдельную бочку, в другую выливается желток, а смешанные белок и желток - в третью бочку; при этом следует следить за тем, чтобы белок не попадал в желток; затем желток хорошо перемешивают и в течение 10 минут обрабатывают нитробензолом или хромовокислым калием, уменьшив количество их на 50%, по сравнению с расходуемыми на тумак. Полученный технический желток имеет до 25% жиров.

Белок консервируют скипидаром в той же пропорции, как и белок от тумака, хорошо перемешивают, пропускают через полотно и густую сетку и оставляют без движения на 8-10 дней.

Смесь желтка и белка обрабатывается, как смесь от тумака.

Способ консервирования яичных желтков и белков из бракованных яиц, с целью использования в промышленности, с применением поваренной соли, хромовокислых солей или скипидара, отличающийся тем, что к оттекшим от скорлупы желткам или белкам или к смеси их сначала прибавляют поваренной соли, а затем, по отстаивании, добавляют при перемешивании нитробензол.