БИЕЛМОТР.КА Советский патент 1974 года по МПК A23L3/36 A23L3/36 

1

Изобретение относится к холодильной промышленности, а именно к способу объемного охлаждения пищевых продуктов и биологических материалов.

Известен способ охлаждения пищевых продуктов и биологических материалов путем воздействия на них низких температур.

Предлагаемый способ позволяет повысить качество замораживаемых пищевых продуктов и биологических материалов, а также интенсифицировать процесс охлаждения по всему объему.

Это достигается тем, что продукты и биоматериалы дополнительно обрабатывают постоянным магнитным полем напряженностью от 79,58-103 до 795,8103 а/м или от 1-10 до 1010 эрстед, причем обработку осуществляют либо одновременно с охлаждением, либо перед охлаждением в течение 0,6-1,2 ксек.

Способ осуществляется следующим образом.

Пищевые продукты, например кусочки мяса, моркови, свеклы, биологические материалы, например кровь, коллагенные растворы, кусочки животных тканей или модельные тела, например воду, капиллярно-пористые структуры помещают в поле подковообразного магнита. Размер образцов определяется рабочим зазором магнита. В качестве емкостей для жидких продуктов выбирают сосуды из

неэкранирующих материалов (стекло, пищевой полиэтилен и др.).

Испытываемый продукт помещают вместе с магнитом в холодильную камеру с принудительной циркуляцией воздуха. Температуру влагосодержащих продуктов можно рассматривать как степень нагретости, характеризуемую интенсивностью движения молекул, ионов, диполей и других электрически заряженных частиц. Если организовать упорядоченное распределение этих частиц в теле и устранить колебания их при воздействии на него энергией постоянного магнитного поля, получают эффект единовременного объемного охлаждения продукта.

Кроме того, можно вначале обработать продукт постоянным магнитным полем в течение 0,6-1,2 ксек, а затем охладить его, в результате чего будет достигнуто охлаждение продукта по всему объему.

Предмет изобретения

1. Способ охлаждения пищевых продуктов и биологических материалов путем воздействия низких температур, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса охлаждения по всему объему, продукты и био3материалы дополнительно обрабатывают постоянным магнитным полем напряженностью от 79,58-103 до 795,8-10 а/м или от ЫО до 10-10 эрстед. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем,5 что обработку продуктов биоматериалов по4стоянным магнитным полем осуществляют одновременно с охлаждением, 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработку продуктов и биоматериалов постоянным магнитным полем осуществляют перед охлаждением в течение 0,6-1,2 ксек.