СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАРГАРИНА Советский патент 1973 года по МПК A23D7/02 

Изобретение относится к ,масло-жвровоп промышленности, в частности, к производству маргарина.

Известен способ лолучения маргарина, предусматр|И1вающий «ведение в жировую основу, включающую растительное масло И гидрироваеные растительные масла, компонентов водпо-молочной фазы, эмульгатора, ipacTiBopa красителя и витзминюв с последующим эмульгированием смеси, охлаждением и мехаинчеокой обработкой.

Предлагаемый способ позволяет улучшить качество и консистенцию готового .продукта.

Для этого, перед введением в жировую основу компонентов, растительное масло м гидрированные растительные масла .подвергают интенсивному смешиванию при температуре плюс 33-35°С до образования одиородного по показателю твердости, температуре плавления и дилатометрической характеристике ж.и,ра, при этом гидрированные растительные масла ;1|0пользуют с температурой ллавлениЯ плюс 31,5-32,5°С с твердостью 180-280 г/см м с температурой ллавления плюс 21-25,0°С с твердостью 40-80 г/см в количестве 50-57% и 22-27% соответственно. ЭмульгирО(Ва1Ние смеси осуществляют при температуре плюс 35-35°С, а водно-,молоч1ную фазу и р:аститель1ное масло используют в количестве 12-16% и 18-21% соответствеиио.

Иредлагаемый

спосоо заключается в следующем.

Исходные негидрированпое растительное масло и гидрированные жиры предваритель}ю подвергают рафинации и дезодорацией существующими методами.

Затем 18-21% растительного масла (подсолнечного, хлопкового), 22-27% гидрироваииого растительного масла с температурой плавления 21-25°С и твердостью 40-80 г/см и 50-57% гидрированного растительного масла с температурой плавления 31,5-32,5°С и твердостью 180-280 г/см подвергают Интепсив.пому смещению до образования однородного по показателю преломления, твердости, температуре плавления и дилатометрической характеристике жира. Учитывая, что при смешивании возможны нежелательные изменения гмицеридов Ж1Ирав (окисление кислородом воздуха, частичное перераспределение жирных кислот между глицеридами, катализируемое некоторым1и микроэлементами), температура нсировой с.меси в процессе смещения не должна превышать 33-35°С. После того, как анализом установлена однородность жировой смеси, к ней добавляют эмульгатор, краситель и витамины в обычных количествах п по обычной технологии и продолжают смешиван ие в течение времени, необходимого для однородного распределения добав.ченных ко.мпонентов в