АРОМАТИЗАТОР ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВI2 Советский патент 1973 года по МПК A23D7/00 A23C15/00 A23D3/00 

Изобретение относится к области молочной нромышленности, а именно к нроизводству к и с лосл ИВ оч-и-ого м а-сл а.

Известен ароматизатор для нин,евых жиров, «ключаюн1,ин диацетил, масляную кислоту, глицерин и этиловый снирт.

Однако прнменевие () ароматизатора в нроизводстве масла не дает желательного эффекта.

С нелью потзыншиия ароматической способности в нредлагаемый ароматизатор дополнительно включают лимо}шуюИ уксусную кислоты, этиловый эфир масляной кислоты и ирисовую эссенцию нри следуюн1ем соотнош&нин комнонентов, вес.%:

диацетил18-30

масляная кис лота30-60

лимоггная кислота1,5-3,0

уксусная кислота2,0-3,0 этиловый эфнр масляной

кислоты2,0-30

лицерин18-28 этиловы - сннрт О--30

ирисовая эссенция2,5-3,5

Предлагаемый ароматизатор в смеси с молочной кислотой и цаствризовавной водой вводят нр(и 70-73°С в высокожир;ные сливки (;При нроизводстве масла способом преобразования

высокожирных слиБок). Прн выработке масла способом сбивашии вышеуказанную смесь вводит в пласт масла.

Пример. На 1000 кг высокожир;п 1х слнвок вводят 10 л смеси, состоящей нз 750 мл молочной кислоты (из расчета донедення кислотности плазмы масла до 40-42°Т), 9,24 л пастеризованной воды и 10 мл ароматизатора, включающего, .вес.%:

диацетил25,0

масляную кислоту30,0

.шмоииую кислоту2,0

NKcycnyio кислоту2,5 этиловый эфир масляной

кислоты2,5

глицерин23,0

эссенцию ирисовую3,0

этиловьи спирт12.0.

Пред м е т и з о б р е т е н и я

Аро.матизатор для пищевых жиров, например к 1слосливоч:ного мнсла, вк.тючающий диацетнл, масляную кислоту, глицерин н этиловый CHiHpT, отличающийся тем, что. с целью повышения его ароматической способности, он дололпителыю содержит кислоты: лимонную и уксусную, этиловый эфир масляной кислоты и ирисовую эгсе)Н1ию при след}Ю1цем соотношеНИИ компонентов, вес. %: диацетил масляная квслота ЛИмон1Ная кислота уисусная кислота

этиловый эфвр масляной

кислоты этиловый сп-ерт ирисовая эссенция глицерин