СПОСОБ ПОДГОТОВКИ воды Советский патент 1973 года по МПК C12C7/04 C02F1/42 C02F1/42 C02F101/10 C02F103/32 

1

Изобретение относится к пивоваренному производству, а более точно к способам подготовки воды для производства пива и солода.

Известен способ подготовки воды для пивоваренного производства путем отбора части воды, обработки ее ионообменными смолами и смешивания с остальным количеством воды, не подвергавшейся обработке.

Цель изобретения - подготовить воду, имеющую высокую натриевую ш,елочность и низкую жесткость.

Это достигается тем, что обработку части вюды ведут на катионите в Н-фо.рме до рН 2, для обогаш,ения воды минеральными кислотами, а после смешивания катионированной воды с остальным количеством необработаниой воды в смесь добавляют гипс или хлористый кальций для повышения жесткости воды.

Вода, используемая для производства пива Полтавским отивоваренным заводом, имеет общую жесткость 0,25 мг-экв/л, остаточную щелочность 15°, рН -9, содержание ио,но,в натрия 330 мг/л, хлоридов 300 мг/л, сульфатов 80 мг/л.

Заторы, приготовленные па воде с та.ким солевым составом и солоде собственного производства (солод Полтавского завода на воде другого солевого состава осахаривается за 25-30 мин), не осахариваются. Гипсование и подкисление заторов дают возможность получить нужный рН и достигнуть полного осахаривания, но оставшееся избыточное количество ионов натрия затрудняет получение пива желаемого качества.

Предлагаемый способ заключается в следующем. 1/3 часть необходимого количества воды, составляюи1его для одного затора 1,3 т, обрабатывают Hia катионите КУ-2 в П-форме (рН воды после ионита 2) ц смеши.вают с 2/3

(2,7 т) воды, не нодвергави1ейся подработке (1 сходной). Получаемая при этом смесь имеет рН 5, содержание ионов натрня 170 мг/л, общая жесткость 0,2 мг-экв/л.

Поскольку вода имеет иедостаточное колнчество необходимых кальциевых солей, предусматривается добавка гипса в затор из расчета 2 кг иа 1 т зерновой засыпки.

Полученная таким способом вода отвечает всем требованиям, предъявляемым к воде, используемой для производства пива.

Предмет изобретения

Способ подготовки воды для пивоварениого производства путем отбора части воды, обработки ее ионообменными смолами и смешивания с остальным количеством воды, не подвергавшейся обработке, отличающийся тем, что, с целью подготовки воды, имеющей высокую натриевую щелочность и низкую жесткость, обработку части воды ведут на катиони3те в Н-форме до рН 2 для обогащения воды мцнеральными кислотами, а после смеш-иваНИя катионировааной воды с остальным коли3826754 чеством необработадной воды в смесь добавляют гипс или хлористый кальций для повышения л есткости воды.