УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Советский патент 1973 года по МПК A23B4/01 

1

Изобретение относится к мясной промышленности.

Известно устройство для термической обработки колбасных изделий, которое включает камеру, разделенную на зоны варки, предварительного обезвоживания, обработки ароматическими веществами, нанесения белковой эмульсии, окончательного обезвоживания и охлаждения.

Целью изобретения является придание колбасным изделиям глянцевитости и улучшение их товарного вида.

Для этого устройство снабжено подом, приводимым в возвратно-поступательное движение, над которым расположена неподвижная рама с ограничительными щитками, сообщающими изделиям поворотное движение. Под имеет перфорацию для прохода теплового агента, а на раме установлены инфракрасные излучатели.

На чертеже схематично изображено предлагаемое устройство для термической обработки колбасных изделий, вид спереди и разрез по А -А.

Устройство состоит из камеры, разделенной на зоны: У варки, 2 предварительного обезвоживания, 3 обработки ароматическими веществами, 4 импульсного микрораспыла белковой эмульсии и быстрой ее коагуляции, 5 окончательного медленного обезвоживания и

б охлаждения. По лотку 7 производится выгрузка готовых изделий.

В зоне 2 предварительного обезвоживания установлен подвижный под 8, по которому катаются колбасные изделия и который приводится в возвратно-поступательное движение приводом 9. Для прохода теплового агента, например, воздуха под 8 выполнен перфорированным. Над подом установлена неподвижная рама 10 с ограничительными щитками //, которые сообщают изделиям поворотное движение. На раме 10 расположены также инфракрасные излучатели 12. Для ароматизации воздуха в зоне 3 установлено приспособление, состоящее из керамических инфракрасных излучателей 13 и металлических перфорированных фильтров 14, через которые подаются ароматизированные вещества для придания изделиям запаха.

В зонах предварительного и окончательного обезвоживания, а также в зоне обработки ароматическими веидествами воздух подогревается в калориферах 15.

В зоне 4 размещено приспособление, состоящее из форсунки 16 для импульсного микрораспыла белковой эмульсии с помощью давления воздуха.

Устройство работает следующим образом. Колбасные изделия, прошедщие обработку

в зоне 1 варки, попав в пространство, ограниценное неподвижными щитками 11 и нодвижным подом 8, начинают перекатываться. В это время на их поверхность равномерно воздействует горячий воздух, инфракрасное облучение и горячая поверхность пода 8, что придает изделиям глянцевитость. В зоне 2 предварительного обезвоживания из колбасных батонов удаляется влага. В эту зону Подается воздух с температурой 100°С и относительной влажностью 10-20%. Создаваемое в зоне 2 разрежение улучщает обезвоживание колбасных изделий. В зоне 3 на колбасные изделия воздействуют ароматическими веществами, содержащнмися в воздухе с температурой 90°С и относительной влажностью 20-30%. Для лучщего заполнения пор в фарще колбасных изделий воздух с ароматическими веществами подают в зону 3 под избыточным давлением. В зоне 4 поверхность изделий покрывается во время ,их перекатывания белковой пленкой, которая затем коагулируется и подсущивается за счет интенсивного инфракрасного облучения и воздействия воздуха с температурой 150°С и относительной влажностью 80-90%. После окончательного обезвоживанйя в зоне 5 и охлаждения в зоне 6 изделия выгружаются по лотку 7. Предмет изобретения 1.Устройство для термической обработки колбасных изделий без оболочек, представляющее собой камеру, разделенную на зоны варки, предварительного обезвоживания, обработки ароматическими веществами, нанесения белковой эмульсии, окончательного обезвоживания и охлаждения, отличающееся тем, что, с целью придания колбасным изделиям глянцевитости и улучшення их товарного вида, оно снабжено подом, приводимым в возвратно-поступательное движение, и расположенной над ним неподвижной рамой с ограничительными щитками, сообщающими изделиям поворотное движение. 2.Устройство по п. 1, отличающееся тем, что под имеет перфорацию для прохода теплового агента. 3.Устройство по п. 1, отличающееся тем. что на раме установлены инфракрасные нзлучатели.