СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ МИНЕРАЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА Советский патент 1973 года по МПК A21D2/00 A21D13/06 

1

Изобретение относится к хлебопекариой про.мышлешюсти.

Известен способ повышения минеральной ценности хлеба нутем введения .в тесто порошка морской капусты. Однако при это.м качество хлеба по его пористости и удельному объе.му ухудшается.

Для улучшения пористости и цвета 1мякиша, а также увеличения объема хлеба предлатается nopomoiK морской капусты вводить в тесто в виде компонента жироводной эмульсии.

Ири этом соотношение порошка .морской капусты и жира (растительного масла) в ЖИроводной эмульсии составляет соответственно 1 и 3% к весу муки.

Сущность способа заключается в следующем.

Тесто готовят опарным способом с внесением в опару 50% муки от общего ее содержания, % прессованных дрожжей, 1% соли, 3% подсолнечного масла и 1%-ното порошка морской капусты в виде жироводной эмульсии. Для приготовления э.мульсим смешивают воду, порошок морской капусты и жир (растительное масло) и э.мульгируют.

Брожение опары составляет ,5 час, теста - 1,5 час. Температура брожения теста 30-32°С, расстойка до готовности, выпечка обычным способом.

В таблице приводятся некоторые показатели качества хлеба из пшеничной муки 1-го сорта.

.Хлеб 13 11шен11Ч;1оГ| муки 1-го сорта 3 Предмет изоб(ретен1ия 1. Способ повышения минеральной ценноети хлеба путем введения в тесто порошка морской капусты, отличающийся тем, что, с целью5 улучшения пористости и цвета .мякиша и увеличения объема хлеба, порошо1к морской ка4пусты вводят в тесто в виде компонента жироводиой эмульсии. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что соотношение порош1ка морской капусты и жира (растительного масла) в жироводной эмульсии составляет соответственно 1 и 3% к весу муки.