ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТBO^Ci ^AtiiirsO- ПМБЛ'I,-^,»=^ Советский патент 1973 года по МПК A23L1/33 

Изобретение относится к пищевой промышлери-юст1и, а именно к области получения пищевых продуктов для лечебного питания.

Известен пищевой продукт на основе пасты из крнля с добавками.

Цель изобретения - расширение ассортимента.

В предложенный продукт в качестве добавок введены мидии, а также кукурузно-солодовый экстракт и квасное ржаное сусло с содержанием сумих веществ соответственно до 74 и 72 вес. %, при этом компоненты взяты в следующем весовом соотношении, вес. %; Мидии15-20

Кукурузно-солодовый

экстракт5-8

KiBaiCHoe ржаное сусло5-8

Иаста из криля остальное до 100 Кроме того, в состав продукта введен желирующий компонент, например желатин, агарагар, в количестве до 2 вес. %.

Пищевой продукт на основе пасты из криля получают следующим образом.

В качестве исходных материалов используют, вес. /о:

Пасту белковую мороженую «Океан из антарктического криля66 Кукурузно-солодоБый экстракт7 Концентрат квасного сусла7

Мидии20

Желатин или агар-агар 1,45

Перечисленные компоненты дозируют и двукратно смешивают в шнековом смесителе, .после чего фасуют и стерилизуют, нагревая до 105°С 20 мин, выдерживая при этой температуре 10 мин и далее охлаждая 10-20 мин.

Желирующий продукт добавляют в количестве до 2 вес. %, в частности 1,45 вес. /с. Он представляет собой однородную по цвету (коричневато-бурый) равномерно измельченную массу, обладающую приятным сладковатым вкусом с незначительным морским запа,хом. Желнрующий продукт придает пищевому продукту зернистость икры.

Хим:ический состав пищевого продукта исследован в лабораторных условиях и содержит, вес. %:

Сухие вещества

29-32

13-14

Белки

6,5-11

Жиры

Сахар

4-6

25

В том числе в составе продукта имеются аминокислоты.

В таблице приведены сравнительные данные аминокислотного состава полученного продукта и некоторых продуктов питания в грам30мах на 100 г белка.

Предмет изобретения

1. Пищевой продукт на основе пасты из криля с добавками, отличающийся тем, что, с целью расширения ассортимента, в качестве добавок введены мидии, а также кукурузносолодовый экстракт и квасное ржаное сусло с содержанием сухих веществ соответственно до 74 и до 72 вес. %, при этом указанные компоненты взяты в следующем соотнощенви,. вес. о/о:

Мидии15-20

Кукурузно-солодовый экстракт5- 8

Квасное ржаное сусло 5- 8

Паста из криля остальное до 100

2. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в его состав дополнительно введен жели;рую20 щий компонент, например желатин, агар-агар,, в количестве до 2 вес. /о.