СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛАБ п Т L:>&ФОНД Е:;м;1.?'Ш1 Советский патент 1973 года по МПК C12C7/04 C12C7/20 

1

Изобретение относится к пивоваренной промышленности.

Известны способы получения пивного сусла, например для жигулевского пива, заключающиеся в затирании, фильтрации затора, кипячении сусла и удаления антоцианогенов.

При этом удаление антодианогенов проводят путем обработки пива различнымн адсорбентами: желатином, полиамидными смолами, нейлоном, поливинилпирролидоном, а также различными ферментными препаратами, пepлoнo или форлгальдегидом.

Однако использование перечисленных добавок требует нредварительных химических и технологических исследований, при этом иекоторые из иих, в частности формальдегид, являются токсичными.

Целг нзобретеиия - повышение коллоидной стойкости готового пива и улучнюние его качества.

Это достигается тем, что удаление антоцианогенов осуществляют вытяжкой из зеленого солода. Зеленый солод не содержит токсичных веществ и его использование не будет влиять на химнческий состав сусла и пива.

Вытяжка может быть введена в затор перед его фильтрацией или в сусло перед его кипячением.

При этом затор или еусло с солодовой вытяжкоГ выдерживают нри 70-72 С в течение 15-20 мин.

Кипячение сусла осуществляют вначале без хмеля в течение 30 мин, а затем с хмелем п теченне 1 -1,5 час.

Получение пивного сусла но предложенному способу осуществляют следуюнщм образом.

Затор готовят ио любому известному технологическому режиму. В подготовленный к фнльтрацни затор или фильтрованное неохмеленное сусло вводят В151тяжку из зеленого солода с последующей выдержко нри 70-72°С в теченне 15-20 мнн.

Вытяжку )13 солода готовят предварительно настаивая дроблены солод с водой в cooTHO iiei n 1:3 в 1 час нри 30--35°С.

Получен11а5 со.юдовая в тяжка содержит фермент1 у о с стему, катал 3 рую цую ревращен е .

После выдержк для ферме 1Т 1Ь х нревраHieHHii ,ианоге ов в случае обработки затора солодовой иь тяжко1 послед подвергают ф льтра,П. Полученное пл него еус.ю в 30 кинятят без , а затe в течение 1 -1,5 час с хмелем.

Густую часть дробле ого солода, остав НУ ося после отделен я солодовой вы