СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Советский патент 1973 года по МПК C09B61/00 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности, точнее к способу .П)ро1изво-дства пищевого юрасителя из .растительного сырья, и может быть использовано, например, в кондитерской промышленности для окраски некоторых видо1в кондитерских изделий.

Известен способ производства лищевого красителя из растительного сырья, дредусматриваю.щий мойку, измельчение, бланшировку в водно-м pacTiBope кислоты, центрифугирование ,и сушку.

По такому способу получают краситель с небольшим сроком хранения я малой термоустойчивостью, а также с большим содержанием кислоты, ЧТО значительно ограничивает o6viacTb использования красителя для подкраски пищевых продуктов.

Для новышения качества красителя, снижения его себестоимости, а также увеличения срока его хранения предложено при -бланшировке использовать летучую уксусную кислоту, а после фильтрации в pacTBOip добавить стабилизатор, например аскорбиновую кислоту.

Раствор летучей уксусной кислоты желательно брать 2%;-ной концентрации, а аскорбиновую кислоту целесообразно вводить в количестве 0,,15%.

Способ заключается в следующем.

Растительное сырье, содержащее ярасные nHfLMeHTbi, наприимер столовую свеклу (интенСИ.ВН1О окрашенных сортов), .моют и отсортированное сырье (минуя процесс очистки) из мельчают.

Бланшируют дробленую свеклу при непрерывном перемешиваиии в слабом растворе органической пищевой кислоты, например 2%-ном растворе уксусной, при температуре

10 мин (соотнашение мезги в растворе 2:1), после чего свекольную мезгу прессуют. Полученный coiK центрифугируют или подвергают двойной фильтрации. Затем в отфильтрованный сок перед концентрированием

вносят стабилизатор - кристаллическую аскорбиновую кислоту в количестве 0,1%, после чего выпаривают при 60-67°С до соде,ржания в готовом красителе, например, 65- 70% сухих веществ.

Полученный сиропообразный краситель расфасовывают в стеклотару, герметически укупоривают и хранят в затемненном прохладном помещении.

Таким обр;азом, замена нелетучей лимонной 1КИСЛОТЫ летучей уксусной кислотой обуславливает получение красителя с новыми полезными свойствами: более высоким каче ством, повышенным содержанием красящих веществ, пониженным содержанием кислоты

я др. Эти свойства красителя позволяют рас-ширить область его испбльзО ва.ния, упростить птраизводстБО, улучшить хранение и снизить себестоимость.

Предмет изобретения

1. Способ пр0И3(В01дства Лищеваго ираситеЛЯ из растительного сырья, Првдусм атривающий мойку, измельчен-ие, блаишировку в водиом pacTfBQpe кислоты, центрифугирование и сушку, отличающийся тем, что, с целью сокращения Продолжительности строцесса и ловышения стойкости .красителя, при .бланшировке используют летучую ужсуоную кислоту, а после фильтрации s растиор добавляют стабилизатор, налример аскорбиновую кислоту.

2.Способ по (П. 1, отличающийся тем, что р;аст1вор летучей уксусной кислоты используют 1ко«центра1ции.

3.Способ лб 1ПП. 1 и 2, отличающийся тем, что аскорбиновую кислоту В1вод|ят в количестве 0,05-0,15%.