СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАХАТ-ЛУКУМА Советский патент 1974 года по МПК A23G3/04 

1

Изобретение относится к области кондитерского производства, а именно к способам производства рахат-лукума.

Известеп способ производства рахат-лукума путем уваривания под давлением рецептурных компонентов, включающих сахар, охлаждения готовой массы, резки ее и обсыпки сахарной пудрой.

С целью повышения качества изделий и поддержания постоянного содержания редуцирующих веществ по нредлагаемому способу перед увариванием в рецептурную смесь вводят инвертный сироп. При этом последний вводят в количестве до 32% к рецептурному количеству сахара.

Предлагаемый способ реализуется чертежом.

Устройство состоит из мешалки 1, дозаторов 2-5 сахара, крахмала, воды и инвертного сиропа соответственно, приспособления 6 для регулируемой подачи редуцируюп1.их веществ, змеевиковой варочной колонки 7, диафрагмы 8 и пароотделителя 9 для вторичного пара.

Способ осуществляется следующим образом.

В обогреваемую мешалку подаются соответствующими дозаторами сахар, вода и ипвертный сироп. При этом последний вводят в количестве до 32% к рецептурному количеству сахара.

После растворения сахара в воде и инвертном сиропе дознруется крахмал. Приготовленную рецептурную смесь влажностью 30-32% и содержанием редуцирующих веществ 25- 27% с помощью приспособления для регулируемой подачи подают па уваривание под давлением в змеевиковую варочную колонку.

Последняя обогревается паром давлением примерно 6 атн н спабжепа соответствующей диафрагмо с диаметром отверстия 10-12 мм. Вторичный нар удаляется в пароотделителе.

Затем готовую массу охлаждают, режут и обсыиают сахарной пудрой.

Для обеспечения пепрерывпой подачи рецептурной смесн па уварпвание устанавливают две мещалки, работающие поочередно и загружаемые посредством одних и тех же дозаторов.

Предмет изобретения

I. Способ пронзводства рахат-лукума путем уваривания под давлением рецептурных компонентов, включающнх сахар, охлаждения готовой гассы, резкп ее н обсыпки сахарпой пудрой, отличающийся тем, что, с целью повышения качества изделий и поддержания постоянного содержания редуцирующих веществ, перед увариваппем в рецептурпую смесь вводят ипвертпый сирон. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем,

что инвертный сироп вводят в количестве до 32% к рецептурному количеству сахара.