Ароматизатор для маргарина Советский патент 1975 года по МПК A23D3/00 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для улучшения вкуса и аромата маргарина.

Известен ароматизатор для маргарина, содержаш,ий жирные кислоты, диацетил, этиловый спирт, б-декалактон и б-додекалактон.

Однако известный ароматизатор не воспроизводит в маргарине достаточно выраженный вкус и аромат натурального сливочного масла, поэтому не может быть использован для ароматизации марочных сортов маргарина.

С целью получения композиции ароматизатора, воспроизводящего в маргарине вкус и аромат натурального сливочного масла, улучшая тем самым качество вырабатываемого маргарина предлагаемый ароматизатор дополнительно содержит молочный жир, образующий с диацетилом, б-декалактоном и б-додекалактоном жирорастворимую композицию при следующем соотношении ингредиентов, пес. %:

Молочный жир88-91

Диацетил3-5

б-Декалактон4-6

б-ДодекалактонОстальное

Ароматизатор приготавливают путем смешения ингредиентов в эмалированном реакторе с перемешиванием массы механической мешалкой при 40°С. После этого полученный

ароматизатор расфасовывают в склянки пз темного стекла и плотно закрывают пластмассовой пробкой с вкладышем.

Ввод ароматизатора в жировую основу

маргарина производится в виде раствора в дезодорированном масле в соотношении 1:1. Расход ароматизатора на 1 т маргарина составляет 100-125 г.

Предлагаемый ароматизатор обладает высокими органолептическнми качествами, термостабилен и сохраняет аромат маргарина при длительном его хранении.

Предмет изобретения

Ароматизатор для маргарина, содержащий диацетил, б-декалактон и б-додекалактон, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества маргарина и придания ему вкуса и аромата сливочного масла, он дополнительно содержит молочный жир, образующий с диацетилом, б-декалактоном и б-додекалактоном жирорастворимую композицию при следующем соотношении ингредиентов, вес. %:

Молочный жир88-91

Диацетил

3-5

б-Декалактон

4-6

Остальное

б-Додекалактон