Способ предотвращения комкования лукового порошка Советский патент 1975 года по МПК A23B7/14 A23L3/32 

1

Изобретение относится к овощесушильной промышленности.

Известны способы предотвраш,ения комкования лукового порошка путем добавления в порошок антикомкователей, например стеарата кальция.

Однако такой способ не обеспечивает длительного хранения лукового порошка с сохранением его сыпучести.

С целью увеличения срока хранения лукового порошка с сохранением его качества и без потери сыпучести в предлагаемом способе в качестве антикомкователей используют смесь, содержащую 3% крахмала и 1% стеарата кальция от массы порошка.

Способ осушествляется следующим образом.

В луковый порошок с содержанием влаги 6-7% перед его расфасовкой добавляют 3% пищевого крахмала и 1 % стеарата кальция от массы порошка. Крахмал и стеарат каль2

ция обволакивают частицы продукта и предохраняют их от слеживания.

Луковый порошок расфасовывают в герметичные банки и хранят на складе с нерегулируемой температурой и относительной влажностью воздуха. Срок хранения лукового порошка при этих условиях без потери сыпучести, изменения цвета, вкуса и запаха составляет 24 месяца.

Предмет изобретения

Способ предотвращения комкования лукового порошка в процессе хранения, включаюший обработку антикомкователями, отличающийся тем, что, с целью сохранения качества лукового порошка и увеличения срока его хранения без потери сыпучести, в качестве ант иком1кавателей используют смесь, содержащую 3% крахмала и 1% стеарата кальция от массы порошка.