СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МУКИ Советский патент 1936 года по МПК G01N33/10 

Предлагаемое изобретение предназначается для контроля качества муки по прозрачности приготовленного из нее теста.

В настоящее время о содержании отрубей судят, главным образом, по зольности муки; зависимость между зольностью и содержанием отрубей не является достаточно постоянной и кроме того анализ на зольность требует для своего выполнения от 2 до 5 часов.

Предлагаемый способ определения содержания отрубей в муке и сорта муки заключается в объективном (при помощи фотоэлемента) измерении прозрачности образца теста, приготовленного путем смешения 4 г муки с 6 мл раствора солянокислого анилина и сулемы в подкисленной воде (5 мл соляной кислоты уд. веса 1,19, 5 г солянокислого анилина и 0,1 г сулемы растворяют в дестиллированной воде и доводят объем раствора до 1 литра).

Солянокислый анилин вводится для окрашивания оболочек в желтый цвет и ослабления разницы в окраске оболочек зерна разных сортов. При помощи сулемы устраняется влияние энзимов, вызывающих постепенное потемнение теста.

Просвечивание теста производится в тонком слое, заключенном между двумя плоскопараллельными стеклами специальной кюветы.

Расположение деталей фотоанализатора показано на прилагаемой схеме.

В качестве источника света в фотоанализаторе применяется лампа О с вольфрамовой нитью, питаемая от аккумулятора.

Свет от лампы О, собранный конденсатором К и пропущенный через синий светофильтр С, направляется через испытуемый образец теста П и попадает в фотоэлемент Ф.

Ток фотоэлемента, проходя через сопротивление Ч сетки усилительной трехъэлектродной лампы, повышает сеточный потенциал и меняет анодный ток лампы. Компенсация этого изменения достигается передвижением ползунка потенциометра Р, снабженного шкалой, указывающей величину введенного сопротивления.

Перед измерением на фотоанализаторе при закрытом фотоэлементе и включенной кнопке К анодный ток лампы с помощью реостата накала R приводится к определенной величине (красная черта на миллиамперметре G). Затем затвор фотоэлемента открывается и анодный ток при выключенной кнопке К снова доводится до первоначальной величины потенциометром Р. Так как потенциометр обтекается известным анодным током, то непосредственно по его шкале можно судить об изменении сеточофго потенциала, вызванного освещением потоэлемента, поэтому отсчеты по шкале нотенциометра при двух последовательных измерениях прозрачности исследуемого теста и эталона точно определяют прозрачность теста независимо от чувствительности фотоэлемента, параметров усилительной лампы и силы света лампы О.

Анодное напряжение на усилительную лампу и фотоэлемент задается одной общей сухой батареей Б_А.

Питание накала усилительной лампы и лампы фонаря осуществляется от аккумулятора или элементов большой емкости Б_н.

Эта схема дает возможность очень точно сравнить прозрачность теста с прозрачностью стандартной рассеивающей пластинки, приготовленной из фарфора, желатина с сульфатом бария или другого подходящего материала.

1. Способ определения качества муки при помощи фотоэлемента, отличающийся тем, что качество муки определяют по степени прозрачности приготовленного из исследуемой муки теста.

2. Прием осуществления способа по п. 1, отличающийся тем, что для окрашивания содержащихся в муке отрубей в желтый цвет и ослабления разницы в окраске отрубей разных сортов муку замешивают в тесто на слабо-кислом растворе солянокислого анилина.

3. Прием осуществления способа по пп. 1 и 2, отличающийся применением при замешивании теста раствора сулемы для устранения действия уменьшающих прозрачность теста энзимов.