Способ производства сливочного масла Советский патент 1975 года по МПК A23C15/02 

1

Изобретение относится к молочной промышленности.

Известен способ производства сливочаого масла, предусматривающий пастеризацию сливок, охлаждение их, сбивание в маслоизготовителях, отделение пахты, внесение закваски в масляное зерно и прессование.

Этот способ позволяет получать масло с содержанием 83% жира и 1% белка. Получаемое масло обладает недостаточно выраженным вкусом и ароматом.

Целью изобретения является улучшение вкусовых и ароматических свойств готового продукта и придание ему диетических свойств, т. е. снижение содержания жира и увеличение содержания белка.

Для этого закваску перед внесением в масляное зерно охлаждают до 4-8°С, выдерживают, предпочтительно, при температуре 6°С в течение 18-24 час и вносят ее в количестве 8-15% от количества масляного зерна.

Способ осуществляют следующим образом..

Сливки жирностью 30-40% пастеризуют при 90-95°С, охлаждают до 2-5° С и выдерживают в течение 12-18 час.

Затем сливки сбивают в маслоизтотовителях периодического действия и отделяют пахту.

Закваску перед внесением в масляное зерно охлаждают до 4-8°С, выдерживают предпочтительно прп температуре 6°С в течение 18-24 час, что способствует интенсивному развитию в закваске ароматообразующих веществ (диацетил и др.). Затем закваску вводят в масляное зерно в количестве 8-15% от количества масляного зерна. После этого прессуют для получения монолита. Полученный продукт обладает ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами и содержит не более 75% жира и до 2,5% белка.

Предмет изобретения

Способ производства сливочного масла, предусматривающий пастеризацию сливок, охлаждение их, сбивание в маслоизготовителях, отделение пахты, внесение закваски в масляное зерно с последующим прессованием, отличающийся тем, что, с целью улучщения вкусовых и ароматических свойств готового продукта и придания ему диетических свойств, закваску перед внесением в масляное зерно охлаждают до 4-8°С, выдерживают, предпочтительно, при температуре 6°С в течение 18-24 час и вносят ее в количестве 8-15° от количества масляного зерна.