Способ производства сливочного масла Советский патент 1975 года по МПК A23C15/02 

1

Изобретение относится к области молочной нромышленности, а именно к маслодельной отрасли.

Известен способ производства масла, предусматривающий сбивание сливок с получением масла заданной жирности путем регулирования содержания влаги в процессе маслообразования.

Однако полученный таким способом продукт приемлем для питания не всех групп населения.

Цель изобретения - повысить питательную и диетическую ценность готового продукта.

Для этого сбитые в сливочное масло сливки расплавляют с таким расчетом, чтобы температура была не выше 28°С, затем в расплавленное масло вносят закваску, приготовленную па сливках жирностью 20-35%, в количестве, обеспечивающем содержание жира в готовом продукте от 45 до 60% с последующим смещиванием компонентов.

Закваска состоит из чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus lactis и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis или Streptococcus acetonicus. При этом закваску вносят в количестве 20-30% от массы продукта.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Масло, полученное одним из известных способов, расплавляют в емкости, снабженной

подогревающим устройством и мешалкой. Плавление масла ведут при температуре, не превышающей 28°С, и интенсивном перемешивании.

В расплавленное масло вносят комбинированную закваску, приготовленную на сливках жирностью 20-35%, в количестве 20-35% от массы продукта и чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Str. laktis и ароматообразующих бактерий Str. diacetilaktis или Str. acetonicus, оптимальная температура развития которых 25-30°С.

Эти культуры вырабатывают молочную кислоту и ароматические вещества (диацетил, летучие кислоты, углекислый газ, эфиры

и др.), которые играют важную роль в создании типичного вкуса и аромата продукта. Выработка закваски происходит путем интенсивного размешивания массы с помощью мещалки или путем обработки на маслоизготовителе

ДО получения блестящей однородной, напоминающей крем массы, что достигается через 15-20 мин размешивания.

По окончании перемешивания в полученную массу можно внести компоненты, например, соль, молотый нерец и др.

Готовый продукт расфасовывают в жесткую тару, например в стеклянные банки.

Предмет изобретения

1. Способ производства сливочного масла включающий сбивание сливок, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной и диетической ценности готового продукта, полученное после сбивания сливок в сливочное масло расплавляют при температуре не выше 28°С, затем в расплавленное Масло вносят

закваску, приготовленную на сливках жирностью 20-35%, в количестве, обеспечивающем содержание жира в готовом продукте 45-60% с последующим смешиванием компонентов.

2. Способ по п. 2, отличающийся тем, что закваска состоит из чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus lactis и ароматообразующих бактерий

Streptococcus diacetilactis или Streptococcus acetoinicus, при этом вносят ее в количестве 20-30% от веса продукта.