Способ удаления горечи из маслин Советский патент 1977 года по МПК A23B7/00 

(54) СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ГОРЕЧИ ИЗ МАСЛИН

1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам о&работки маслин.

Известен способ удаления горечи из путем воздействия на них химически 5 агрессивных сред, например, едким калием или натрием с последующей аэрацией в воде

iMv

Этот способ, однако, трудоемок и длителен, .10

С пелью ускорения процесса и уменьшения трудоемкости обработку проводят путем; замораживания маслин в среде сжиженного газа, например жидкого азота, в течение 54 15 мин.15

Суцщость способа заключается в следую4

lueM.

Маслины после промывки водой погружают в среду сжиженного газа на 5-15 мин. В качестве сжиженного газа может быть при-20 менея жидкий азот, водород, воздух и др. Время обработки обусловлено тем, что вы- |Держка маслин в сжиженном газе;менее 5 мин не обеспечивает полного разложения горьких глюкозкдов, а вьщержка более 15 мин |2i

ведет к разрушению клеточной (( груктуры маслины.

После обработки плоды выгружаются на сушильный агрегат, где выдерживаются в течение часа. При этом плоды нвгреваютсн до 30°С и частично высушиваются. Затем осуществляется теневая сушка до{ влажности 20-25%.

Если требуется придать готовому продукту соленый вкус, то необходимо перед I обработкой сжиженным газом засолить маслины.

Фор.мул,а изобрет ення

Способ удаления горечи из маслин, отличающийся тем, что, с иелью ycjкорения процесса и уменьшения трудоемкое ти, его проводят путем замораживания мае- ЛИН в среде сжиженного газа, например жидкого азотаf в течение 5-15 мин.

Источники, принятые во внимание при экспертизе;

1. Авторское свидетельство СССР №2 61166, М. 23 В 7/08, 10.08.1968 (прототип) .