Фритюрница Советский патент 1977 года по МПК A47J37/12 

(54) ФРИТГОРНИЦА ния. Окно 14 может быть перекрыто задвижкой 18. В дымоходе 17 имеются задвижки 19 и 20 для нижнего отвода продуктов сгорания при установке фритюрницы в лииию или верхнего отвода при самостоятельном ее использовании. лодсушжи 4 снабжав а загрузочиой дверцей 21, сблокированной с задвижкой 18 для предотврандения выхода продуктов сгора ния. Во фритюрнице имеется канал 22, соединяющий через окно 23 камеру сгорания 12 с дымоходом 17 для отвода продуктов сгораиия. Окно 23 может также быть закрыто периодически попеременно с окном 14 задвижкой 18. Фритюрница снабжена приборами автоматики н электроконтактным термометром с соленоидным клапаном для автоматического поддержания заданной температуры жира в ванне (на чертеже не показаны). Фритюрница работает следующим образом. Перед началом работы заливается необхо.димое количество масла в рабочую ванну 2 и включается газогорелочное устройство 5, на некоторое время, которое зависит от желаемой степени предварительной тепловой обработки (только подсущка или подсущка и частичное проваривание поверхностного слоя и от вида обрабатываемого продукта), перфорированный противень 15 с нарезанным картофелем или полуфабрикатом другого продукта помещается в камеру подсущки 4. Обогрев камеры подсущки 4 происходит за счет тепла продуктов сгорания, которые из камеры сгорания 12, пройдя по газоходу 7, направляются через окно в камеру подсущки 4, где обсущивают (обсущивают и прогревают) продукт и удаляются в дымоход 17. После предварительной тепловой обработки перфорированный противень 15 с продуктом вынимают и устанавливают следующий. При открывании откидной загрузочной дверцы 21 камеры подсущки 4 система рычагов (на чертеже не показана), сблокированная с дверцей 21, опускает задвижку на газоходе 7 при входе в камеру подсущки 4, перекрывая проход газов через камеру, и одновременно открывает окно в канале 22, при этом продукты сгорания проходят через последний, чем исключается возможность поступления продуктов сгорания и тепла через открытую дверцу 21 камеры подсущки 4 в помещение. Из перфорированного противня 15 продукт, прошедщий частичную тепловую обработку, перегружают в сетчатую корзину 3 и опускают в разогретый жир ванны 2 для доведения его до готовности путем жарки во фритюре. Описываемая фритюрница по сравнению с известной обеспечивает предварительную обсущку продукта перед обжаркой, чем предотвращается выплескивание жира во время обжарки, позволяет уменьщить расход жира на процесс обжарки, улучщить условия работы обслуживающего персонала и сохранить время тепловой обработки продукта. Формула изобретения 1.Фритюрница, включающая корпус, в котором смонтированы ванна с корзиной для продуктов, газогорелочное устройство и газоход, отличающаяся тем, что, с целью экономии жира путем предотвращения его выплескивания, она содержит камеру для предварительной подсущки продуктов, расположенную в корпусе и имеющую общую стенку с входным участком газохода, при этом в стенке выполнено окно, перекрываемое задвижкой. 2.Фритюрница по п. I, отличающаяся тем, что, с целью предотвращения выхода продуктов сгорания через загрузочную дверцу, последняя сблокирована с задвижкой. 3.Фритюрница по п. 1, отличающаяс я тем, что она снабжена перфорированным противнем, расположенным в камере подсушки. Источник информации, принятый во внимание при экспертизе заявки: 1. Патент Франции № 2214446, кл. А 37 Л 37/00, 1974.

. t

4

Xt

3

Г

fS

7

13

l5