Способ стабилизации вин Советский патент 1977 года по МПК C12G1/02 C12H1/02 

Способ относится к винодельческой промышленности, точнее - касается способа стабилизации вин. Известны способы стабилизации вин, сущность которых заключается в обработке вин электродиализом на ионоселективных мембранах. Эти способы позволяют добиться тартр твой стабилизации, снижения летучей и титруемой кислотности, дёсульфитации, рег лирования рН вина и обеспечивают частичн удаление ионов тяжелых металлов. Известен способ стабилизации вина путем электродиализа, который проходит при комнатной температуре при пропускании потока вина через диализную камеру, отделенную с двух сторон от катодного и анодного простраств полупроницаемыми ме бранами, изготовленными из полимерных материалов например, полиолефинов, полисахаридов, полиамидов. Анодное и катодное просгрансгва заполняются промывными электропроводящими жидкостями, темпе- ратура; осмот1гческое давление и скорость движения потока которых не отличаются от этих параметров обрабатываемого вина. Однако при обработке вина, содержащего значительное количество ионов тяжелых металлов, наблюдается чрезвычайно быстрое отравление катионитовых мембран, что приводит к частой и длительной их регенерации. При отравлении катионитовых мембран невозможно добиться тартратной стабилизации. Регенерацию, из-за нарушения селективности и электропроводности мембран, например при обработке вина с содержанием железа больше 75 мг/л, необходимо проводить каждые 1,5-2,5 час. Цель изобретения - обеспечение интенсификации процесса и повышения эффективности удаления избыточных ионов металлов, снижения летучей и титруемой кислотности, а также повышение срока службы ионоселективных мембран. Это достигается тем, что в вино перед электродиализом вводят двунатриевую соль этилендиаминтетрауксусной кислоты в количестве 6-8 мг на 1 мг содержашихся в вине железа и меди и осуществляют нагрев смеси вина с данным реагентом до темпера туры 28-40 С. Затем вино направляют в диализную камеру, отделенную с двух сторон от катодного и анодного пространств ионоселективными мембранами - анионитово и катионитовой. Анодное и катодное простра ства заполняют раствором электролита, например, минеральными кислотами, основания ми, солями с концентрацией от 0,5 до 2 % и имеющими комнатную температуру. Поток раствора электролита имеет скорость,в 2- 3 раза большую скорости потока вина. Лвунатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты образует устойчивые комплексы с ионами железа и меди, заряд которых отрицателен при значениях fiH вина 2,5 - 4,8. Заряженные отрицательно комплексы проходят через анионитовые и катионовые мембраны, не отравляя их. Это приводит к длительной и эффективной работе электродиализной установки. Таким образом, при обработке вина электродиализом с добавлением двунатрие- вой соли этилен диаминтетра уксусной кислоты и при создании градиента температуры и скорости удается наряду со снижением летучей и титруемой кислотности, десульфитацией, регулировкой рН, тартратной стабилизацией решить вопрос освобождения вина от избыточных ионов тяжелых металлов при значительном увеличении сроков службы мембран. Пример осутдествления способа. На электродиализной установке проводилась обработка ординарного крепленого виня портвейна Агдам (содержание спирта 19 об. %, сах. - 7,75 %, летучей кислотности - 0,46 г/л, титруемой кислотности- 5,1 г/л (рН - 3,8), ионов железа 45,4 мг/п, ионов К - 875 мкг/мл. Са - 224 мкг/мл по комбинированной схеме на катионитовых мембранах МК - 40 и анионитовых мембранах МЛ - 4О при плотности тока 7,3 - мА/см - ). В качестве раствора электролита использовался 0,2%ный раствор соляной кислоты. Вино в диализные камеры поступало, имея определенную -температуру, например, 10 С, 20 с, 25°С, 280с, 30°С, 35°С, 4О°С, 45°С. Раствор электролита имел комнатную температуру 18°С. Скорость подачи вина 1 л/час, раствора электролита - 2 л/час. Наиболее эффективной оказалась обработка при температуре вина 28-4О°С. Дальнейшее повышение температуры на эффективность обработки практически не сказывалось. Формула изобретения Способ стабилизации вин путем электродиализа на ионоселективных мембранах, отличающийс я тем, что, с де лью более полной стабилизации вин и интенсификации процесса, в вино перед электродиализом вводят двунатриевую соль этилендиаминтетра ксусной кислоты в количестве 6-8 мт на 1 мг содержащихся в вине железа и медк и осуществляют нагрев смеси вина с данным реагентом до температуры 28-4О°С.