Способ получения дезодорированной муки из шрота сои Советский патент 1939 года по МПК A23L1/20 

Известен целый ряд различных способов дезодорации соевого шрота, но одорирующие вещества удаляются не полностью и помимо этого получается шрот темного цвета, сильно денатурированный, вследствие чего конечный продукт - щротовая мука до настоящего времени не нащла пищевого применения.

Вместе с тем следует отметить, что применение цельной (необезжиренной) соевой муки в хлебопекарной промыщленности ограничено.

Эта мука содержит до 20/о жира и прибавление ее в хлеб в количествах больще, чем отрицательно отражается на физических качествах хлеба и лищь в кулинарии и для производства концентратов (где она служит для повышения калорийности за счет жира) ее можно прибавлять в количестве до 40-500/0.

Настоящее изобретение имеет целью наиболее полное устранение из. шротовой (обезжиренной) муки одорирующих

веществ и получение шрота светлого цвета при минимальной денатурации белков и сохранении ферментов.

Согласно изобретению для получепия пищевой обезжиренной соевой муки (из щрота) соевые бобы подвергаются обработке, согласно авторскому свидетельству № 49782, т. е. бобы, предварительно очищенные от посторонних примесей, подсушивают при 50-90° с расчетом доведения содержания влаги в них до , затем подвергают обдирке с целью удаления оболочки, части эпидермиса и обязательно зародыша, чем достигается уже частичная дезодорация в смысле уменьщения в бобах содержания вяжущих, дубильных и красящих веществ, а также горьких веществ зародыша. Кроме того обдир значительно улучшает цвет и вкус конечной муки, хотя можно получить удовлетворительную муку и без предварительного обдира.

Обработанные соевые бобы дробятся в крупку. Получение лепестка и экстракция масла растворителем производиггся известными в маслоэкстракционной промышленпост способами.

Полную дезодорацию после обезжиривания соевой муки, отгонку из нее растворителя, а также предварительную подработку муки производят путем обработки проточным острым паром, под разрежением слоя шрота при температуре 60-90°, начиная подогрев шрота с 50°, чем достигают значительно меньшей конденсации продуктом влаги при прохождения насыщенного пара, что в свою 0 чередь сокращает время сушки конечного продукта.

Время обработки шрота проходящим острым паром регулируется в зависимости от толщины слоя, степени отгонки паров растворителя и одорирующих веществ и в зависимости от сорта

сои.

Термическая обработка шрота подогревом и паром может быть осуществлена в любой аппаратуре, где возможно прохождение пара под разрежением.

По окончании пропарки полученный продукт сушат под разрежением, а затем размалывают в муку.

Получается дезодорированная обезжир1енная соевая мука светлого цвета при минимальной денатурации белка с сохранением ферментов, вполне пригодная для кондитерских, -хлебопекарных или иных пищевых и технических целей.

Предмет изобретения.

Способ получения муки из шрота сои, отличающийся тем, что соевые бобы, предварительно обработанные согласно авторскому свидетельству № 49782, подвергают экстракции растворителями, пропаривают и сушат под разрежением и размалывают в муку.