Способ приготовления облагороженной муки из соевых бобов Советский патент 1936 года по МПК A23L1/20 

Несмотря на то, что известен целый ряд различных способов облагораживания (дезодорации) соевых бобов, одорирующие ароматические вещества до настоящего времени удаляются не полностью, вследствие чего в конечном продукте-соевой муке остается специфический неприятный привкус сои и, кроме того, получаемая мука требует длительного срока разваривания от 1 до 2 часов, что затрудняет применение соевой муки в пищевой промышленности.

Изобретение имеет целью полное устранение одорирующих веществ и ускорение разваривания соевой муки, для чего облагораживанию подвергается соевая мука одновременно с ее подработкой.

Согласно изобретению облагораживание соевой муки производится следующим способом. Соевые бобы подсушивают при температуре от 50 до 105° с расчетом доведения содержания влаги в них от 4 до 12%, т. е. обязательно снижается первоначальная влан ность бобов, чем уже достигается частичное удаление летучих дурно пахнущих одорирующих веществ.

Подсушенное зерно подвергается обдирке с целью удаления оболочки, части эпидермуса и обязательно зародыша, чем достигается последующее удаление в предварительно высушенных соевых бобах вяжущих, дубильных и красящих веществ, а также горьких веществ зародыша.

После обдира производится размол соевых бобов в муку, причем степень размола регулируется в зависимости от пищевого на.чначения конечного продукта, начиная от муки самого тонкого помола.

Тонкость измельчения имеет весьма важное значение для длительности конечного процесса облагораживан-ия, которая, в зависимости от степени измельчения, возрастает начиная с 5 минут.

Полное облагораживание соевой муки и подработка, обусловливающая срок развариваемости ее, окончательно достигается отгонкой дурно пахнущих (одорирующих) веществ, для чего пропускают проточный острый пар через слой муки до 89 см при температурах от 50 до 115°, начиная подогрев соевой муки с 40°, чем достигается значительно меньшая, чем обычно конденсгтция

влаги продуктом при прохождении насыщенного пара, что полностью устраняет необходимость сушки конечного продукта.

Время обработки соевой муки проходящим паром регулируется в зависимости от толщины слоя и степени измельчения.

Термическая обработка соевой муки подогревом и острым паром может быть осуществлена в любой аппаратуре, где возможно прохождение острого пара через слой муки,

По окончании термической обработки, в связи с уплотнением при этом муки, она разрыхляется, после чего готова для разностороннего пищевого применения, вследствие полного удаления вяжущих, дубильных, красящих, одорирующих и других дурно пахнущих веществ и значительного повышения усвояемости, при содержании белков от 38 до 46%, жира от 18 до 22Vo и лецитина от 1,4 до 2о/о.

Во время термической обработки одновременно с дезодорацией происходит и подработка соевой муки, вследствие чего полученная мука требует очень краткого срока развариваемости, начиная -от 5 минут, что дает полную возможность применять ее для приготовления концентрированных продуктов в виде пищевых смесей, брикетов, а также соусов.

Предмет изобретения.

1.Способ приготовления облагороженной из соевых бобов, отличающийся последовательным применением следующих операций: а) подсушивания бобов до влажности 4-120/0, б) обдира с целью удаления зародыша и верхних слоев зерна, в) размола в муку и г) обработки муки проточным острым водяным паром с целью дезодорации и отгонки пахучих веществ.

2.Применение облагороженной по п. 1 соевой муки -для приготовления концентрированных продуктов в виде пищевых смесей, брикетов, а также соусов.