Способ получения разжижителя для шоколадной массы Советский патент 1940 года по МПК A23G1/00 

В настоящее время степень измельчения составных частей шоколадной массы значительно возросла, в связи с чем значительно повысилась вязкость шоколадной массы; для понижения вязкости формуемого шоколада увеличивают добавление масла какао в шоколад, что в свою очередь ведет к увеличению расхода бобов какао. Дессертный шоколад содержал 30- 33% масла какао, тот же шоколад, приготовляемый в настоящее время, содержит 36-37% масла какао; в кувертюре же содержание жира с 33-34% повысилось до 38-40%.

Уже давно известно, что если в шоколадную массу, до разведения ее маслом какао, добавить 0,5% лецитина, то шоколад разжижается. При этом количество добавляемого масла какао снижается на 5-7% по весу взятой шоколадной массы.

За последние годы вместо лецитина применяются различные синтетические препараты.

Настояще еизобретение имеет целью приготовление подобного препарата.

Этот препарат получается следующим образом:

Саломас, касторовое масло и кокосовое масло нагреваются с глицерином в присутствии поташа до получения жировой смеси с ацетильным числом не ниже 190. Полученная таким образом смесь моно-и диглицеридов обрабатывается далее фосфорным ангидридом при 40-60°.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим примером:

3 кг саломаса, применяемого .для производства маргарина, 3 кг касторового масла, 3 кг кокосового масла или какого-либо другого жира, 1,8 кг обезвреженного глицерина и 0,3 кг обезвреженного поташа помещают в железный сосуд (луженый или эмалированный), снабженный пропеллерной мешалкой, дающей не менее 180 об/мин., и нагревают, при непрерывном размешивании при 90-100° в течение 40-48 час. Показателем конца реакции является ацетильное число смеси, которое должно быть не ниже 190.

(Ацетильное число определяется общеизвестными методами).

Полученную таким образом смесь переносят в другой эмалированный сосуд, разбавляют полуторным количеством горячей воды, подкисляют чистой соляной кислотой, хорошо перемешивают, после чего смесь отстаивается до полного разделения жировой и водной фаз; кислую воду

спускают, после чего глицериды промывают до, нейтральной реакции горячей водой путем перемешивания и отстаивания. Промытые глицериды, совершенно освобожденные от воды, фильтруют через горячий фильтр.

Полученный продукт (смесь монои диглицеридов) служит материалом для дальнейшей обработки. Эта обработка фосфорным андигридом проводится следующим образом. Профильтрованные, совершенно свободные от воды и нагретые до 40-60° монои диглицериды помещают в плоскую сферическую чашу, железную или чугунную луженую или в фарфоровую и при непрерывном размешивании добавляют небольшими порциями фосфорный ангидрид, наблюдая, чтобы температура в процессе реакции не поднималась выше 80-90°. После введения всего фосфорного ангидрида массу перемешивают около 10 мин. и оставляют стоять до следующего дня. На следуюший день содержимое чаши разогревают, примерно, до 40-60° и сливают в тару; на дне чаши обычно остается плотный липкий осадок в небольшом количестве, который соскабливать не следует.

Полученный продукт является фосфатом моно-и диглицеридов; он может применяться как разжижитель для шоколада.

Данный разжижитель вводится в шоколадную массу в количестве 2,5-3 кг на тонну и дает экономиюмасла какао в зависимости от содержания жира в шоколаде от 5 до 10% по весу взятого шоколода.

Предмет изобретения.

1.Способ получения разжижителя для шоколадной массы путем этерификации фосфорной кислотой или ее производными смеси моно- и диглицеридов, отличающийся тем, что указанную смесь обрабатывают фосфорным ангидридом при температуре, не превышающей 40-60°.

2.Прием выполнения способа по п. 1, отличающийся тем, что смесь моно- и диглицеридов получают путем переэтерификации с глицерином смеси саломаса с касторовым маслом в присутствии потаща с факультативной добавкой кокосового масла или других жиров, до получения продукта с ацетильным числом не ниже 190.