Способ контроля степени зрелости сыра Советский патент 1977 года по МПК G01N33/04 

(54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ СЫРА

ной части сыра. Генератором УЗГ-1 с помощью излучателя в сыре возбуждаются ультразвуковые колебания частотой 18 кгц и экустической мощностью 2 вт, которые фиксируются на экране осциллографа в виде эл- 5 линса с углом наклона большой оси 140° (180-ф).

По сравнению с эталоном советского сыра онределяется, что угол 140° соответствует сыру с грубой консистенцией.Ю

Пиков на эллинсе нет, следовательно, глазки и пустоты в сырной массе отсутствуют.

Пример 2. Исследуется советский сыр с хорощей консистенцией.

Режимы испытания прежние. На экране ос- 15 циллографа виден эллипс с углом наклона своей больщой оси к оси ординат 220°, что соответствует эталону советского сыра с хорошей консистенцией.

На эллипсе имеется семь центрально-распо- 20 ложенных пиков, указывающих на наличие семи глазков в контролируемом объеме сыра.

Пример 3. Исследуется советский сыр с мажущейся консистенцией.

Режимы испытания прежние. На экране ос- 25 циллографа - эллипс с углом наклона большой оси к оси ординат 237°, что, согласно эталону, соответствует сыру с мажущейся консистенцией.

На эллипсе имеется восемь центрально-симметричных пиков, следовательно, в контролируемом объекте сыра имеется восемь глазков.

Использование предлагаемого способа контроля степени зрелости сыра по сравнению с известными способами позволит обеспечить объективность контроля, что значительно снизит пересортицу сыра и обеспечит четкий контроль за его созреванием.

Формула изобретения

Способ контроля степени зрелости сыра типа советского и голландского путем пропускания через него ультразвуковых сигналов, отличающийся тем, что, с целью повышения его точности, подают ультразвуковой сигнал частотой 18-22 кгц и мощностью 2-8 ВТ, преобразуют в электрический и подают на один из входов осциллографа, а на другой вход подают сигнал, не прошедший через сыр, при этом по углу наклона большой оси эллиптической фигуры, полученной на экране осциллографа, судят о скорости прохождения сигналов и консистенции сыра, а по количеству пиков на контуре фигуры - о количестве глазков в исследуемом объеме сыра.

jT

/