Способ контроля процесса созревания сыров Советский патент 1978 года по МПК G01N33/04 

1

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к ее сыродельной отрасли.

Известен способ контроля процесса созревания cbipoB путем определения характера рисунка в нем при просвечивании cbspa на рентгеновском аппарате, при этом глазки сыра, как менее поглощающие рентгеновские лучи, видны более светлыми по сравнению с массой jlj .

Недостатком известного способа является то, что он вреден, так как сыр при просвечивании рентгеновскими лучами получает некоторую дозу облучения, и для реализации известного способа используется Сложная аппаратура.

Цель изобретения - повышение точности контроля.

Подставленная цель достигается тем, что о характере рисунка судят по диаметру

глазка, определяемого путем прокалывания сырной массы иглой-датчкком на глубину 2О-22 см через боковую поверхность по ли НИИ пересечения средней продольной и поперечной плоскостей головки,

. Технология способа состоит в следующем.

Сыр, например Швейцарский, после посолки и холодного созревания направляют в бродильную камеру цля созревания.

Для уточнения субъективной оценки окончния процесса созревания сырнае тесто прокалывают через боковую поверхность по линии пересечения средней продольной и поперечной, плоскостей иглой-датчиком на глубину 20-22 см.

При прохождении иглы через сплошную сырную массу электрическая цепь прибора замыкается через наконечник иглы, являющийся датчиком, и проходящий ток преобразуется в сигнал. При попадании наконечника иглы в пустое пространство (глазок) электрическая цепь размыкается, а звуковой сигнал прекращается во время прохождения датчиком пустого пространству, после чего сигнал возобновляется при достижении иглы сырной массы - токопроводящей среды.

При грацунрованной шкале, нанесенной на игле, фиксируют несколько измерений.

наибольшее из которых применяется за диаметр глазка, характеризующего данный сыр.

Предлагаемый способ может быть pean№ зовам с помощью прибора, принципи ьная схема которого изображена на фиг, 1; на фиг. 2 изображена игла-датчик.

Прибор состоит из градуированной иглььаатчика, представляющего собой два электрода 1 и 2 с изолированной прокладкой 3 между ними, усилителя 4 и преобразоватв пя 5 электрического сигнала в звуковой.

Сравнительная оценка данного способа .с известным имеет следующие преимущества: объективное, безвредное и быстрое определение созревания cbipaj определение характера созревания по рисунку сыра на месте, без его транспортировки.

Формула изобретения

Способ контроля процесса созр Ьания сыров путем определения характера рисунка в нем, отличающийся тем, что, с целью более точного контроля, о характере рисунка судят по диаметру глазка, определяемого путем прокальшания сырной массы игл ой-датчиком на глубину 20-22 см через боковую поверхность по линии пересе чения средней продольной и поперечной плоскостей головки.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1, Авторское свидетельство № 499530 кл. Gf 01 К 33/04, 1974.

dHI-г-м)

датчик

-П