Устройство для выбраживания теста Советский патент 1979 года по МПК A21C13/00 

(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫБРАЖИВАНИЯ ТЕСТА 36 то., расположены ступенчато в верхней части приспособления для отвода теста и снабжены шиберами 6, при этом приспособление для отвода теста выполнено в виде воронки 7 с тестоспуском.8. Воронка 7, передающая тесто в соединенный с ней отводящий тестоспуск 8, находится под выпускающими отверстиями и огибает корпус. Скребки 9, зачищающие стенки аппарата, крепятся в зажимы Ю, прикреп-. ленные к концам лопастей. Водяная рубашка 11, регулирующая температуру брожения, огибает емкость. Устройство работает следующим образом. Замешанное тесто, под действием нагнетателя тестомесильной машины или отдельного нагнетательного устройства, подается в нижнюю часть корпуса 1 через загрузочный патрубок 2. Под действием следующих порций теста , а тшсже благодаря разности плотностей поступаю . щего и выбродившего теста, оно движетс вверх по корпусу. Укрепленные на вертикальном валу 3 лопасти 4 перемешивают тесто, благодаря своей форме, сме щая его в противоположных направлениях. Такое перемешивание способствует выравниванию качества теста по поперечному сечению корпуса, за время подъема, от приемного нагнетательного патрубка 2 до вьщускных отверстий 5, тесто выбраживается. Выбродившее тесто удаляется из емкости через те выпускные отверстия, у которых опущены шиберы 6. Регулирование времени брожения при сохранении постоянной производительности агрегата достигается путем изменения количества теста, Находящегося в емкости, посредством изменения уров ня теста. Расположение выпускных .отверстий ступенчато обеспечивает регули рование брожения в широких пределах. Перетекшее через верхнюю кромку открытых шиберов тесто попадает в во 6 ронку 7 и удаляется по соединенному с ней трстоступку 8. При этом, скорость подъема теста в емкости зависит от ств«пени его выбраживания, что дает возможность более выбродившему тесту с меньшей плотностью быстрее покинуть корпус. Благодаря этому происходит спонтанное регулирование времени брожения элементарнь1Х составляющих объема и тем самым стабил(зация качества на выходе из корпуса. Применение изобретения создает условия для стабильного получения высокбкачественного теста и повышает его выход за счет снижения потерь муки и более равномерного протекания брожения; увеличивает производительность за счет уменьшения времени простоя для зачистки стенок корпуса. Формула изобретения 1.Устройство для выбраживания теста, содержащее вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем, загрузочный патрубок, присоединенный к днищу корпуса, приспособление для о-рвода теста и размещенные в верхней части корпуса патрубки с шибера.ми, отличающееся тем, что, с целью улучшения качества и повышения выхода теста, оно снабжено BepTHKajrbно установленным в корпусе валом с : перемешивающими симметрично расположенными лопастями, каждая из которых имеет скребок для очистки внутренней поверхности корпуса, а патрубки с шиберами размещены ступенчато. 2.Устройство по п. 1, отличающееся тем, что приспособление для отвода теста выполнено в виде воронки, охватывающей корпус. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 5О1730, кл. А 21 С 13/ОО, 1973.