Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки Советский патент 1979 года по МПК A23J1/10 A22C13/00 

створ соляной кислоты и при значении рИ 2 проводят кислотное набухание спилки в течение 12 ч. После окончания кислотного набухания водный раствор сливают, спилок промывают проточной водой в течение 1-2 ч. Таким образом, подготавливают гольевой спилок для получения коллагеновой массы. Пример 2. Сырьем для получения колбасной оболочки служит гольевой спилок шкур крупного рогатого скота, который получают известным способом. 2000 кг гольевого спилка загружают в деревянный барабан, установленный с возможностью вращения вокруг своей оси. В этот барабан подают подогретую воду, ьшркуляцией которой осуществляют прогрев спилка в барабане до температуры 38-40°С. После окончания прогрева барабан заливают водой по объему в, два раза больще, чем объем сырья, то есть обеспечивают жидкостный коэффиш1ент 1:2. Затем в полученном растворе путем добавления извести или со ляион кислоты корректируют показатели кислотности рН в пределах 7,5-8,0. В полученный таким образом раствор добавляют протеолитический фермент бактериального происхождения прототерризин П10Х из культуры Aspergillus terricola / в количестве 0,05% от веса сырья, то есть 1 кг прототерризина П 10Х. Иращают барабан и выдерживают коллагенсодержащее сырье в данных условиях в течение 12 ч, поддерживая при зтом ука занные температурные и кислотные параметры. По истечение этого времени раствор сливают, обработанный спилок промывают проточной водой, с ко торой выносятся все балластные компоненты, раз рущенные прототерризином itllOX из культуры Aspergillus terricola. После окончания промывки заливают в барабан 1%-ный раствор соляной кислоты и при значении рН 2,0 гфоизводят кисло ное набухание : спилка в течение 1-2 ч. После окончания кислотного набухания водный раствор сливают, спилок промывают проточной водой в течение 1-2 ч. Обработанный таким образом гольевой спилок пригоден для получения в дальнейшем коллагеновой массы для получения колбасной оболочки. Предлагаемое изобретение позволит сократить процесс подготовки гольевого спилка для получения коллагеновой массы с 10-12 недель до. 1 сут; значительно упростить технологический процесс и высвободить производственные площади, так как исключаются щелочная и кислотная обработка сырья; уменьшить потери коллагенсодержащего сырья; значительно уменьшить загрязнение окружающей среды за счет резкого уменьшения щелочных и кислотных стоков. Формула изобретения Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки, предусматривающий воздействие на исходное сырье протеолитического ферментного препарата, о т личающийся тей, что, с целью удаления неколлагеновых белков и углеводов и ускорения тем самым процесса, перед воздействием ферментным препаратом исходное сырье подогревают в присутствии воды при жидкостном коэффициенте 1:2, после чего устанавливают рН раствора, соответствуюцдее значению рН действия ферментного препарата, а в качестве последнего используют прототерризин П10Х из культурь Aspergillus terricola или пpoтo(yбтюIин Г JOX из культуры Bacillus Subtilis, причем препарат берут в количестве 0,05-0,5% к весу исходного сырья и воды и проводят обработку в течение 4-12 ч. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Патент США № 3530037, кл. 195-6, 1971.