Способ ускорения дозревания плодов томатов Советский патент 1979 года по МПК A23N15/06 A01N21/00 

Изобретение относится к области сель ского хозяйства и может быть использовано при обработке собранных плодов томатов для ускорения их дозревания. Известны способы ускорения дозревания плодов томатов в газовых камерах с применением этилена, пропилена или ацетилена Dl. Известен способ ускорения дозревания плодов томатов, заключакяцийся в длител ном их хранении при температуре 20- 25 С и относительной влажности воздуха 8О-85% 2. Недостатком данного способа является необходимость поддержания в хранилище заданного температурного режима в течение всего периода дозревания, т.е. в течение 1,5-2 недель. Кроме того, длительное хранение при 2О-25 С приводит к сморщиванию плодов при низкой влажности и к заболеваниям при высокой влажности воздуха. Целью изобретения является ускорение дозревания плодов томатов, снижение их микробиальной обсемененности и уменьшение затрат труда на сортировку плодов по степени зрелости, т.е. повышение эффективности. Поставленная цель достигается тем, что плоды томатов выдерживают при 14О-ЗЗО С в течение 0,5-3 мин, причем с увеличением температуры время обработки уменьшается. Под действием высокой температуры происходит активизация ферментов и интенсивное разрушение зеленых хлорофилловых зерен, в результате чего ускоряется процесс синтеза ликопина и происходит дозревание плодов. Кроме того, при высокой температуре погибает большинство болезнетворных микроорганизмов на поверхности плодов. Способ может быть реализован с помощью известных сушильных устройств, устанавливаемых в линиях товарной обработки плодов на томатосортировальных пунктах. Пример. П;гпдьг томатов молочной степени зрелостт) выдерживают при ,. ,.:.- .. :: : -ч 2OO°C (190-21O C) в течение 1 мин хранят в естественных условиях складского помещения при положительной температуре. До и после обработки проводят биохимический анализ плодов. После созревания плоды дегустируют. В контроле плоды хранят при 2О-25 С в течение 9 суток, как указано вьпие. Состояние поверхности плодов в обоих случаях нормальное. После обработки предлагаемым способом микрофлора отсутствует. В кон троле 14 колоний на 1 плод. Плоды томатов, обработанные предлагаемым способом, созревают на пятые сутки, тогда как в контроле только на девятые сутки. ,Пот{зебительские качества их не изменяются и имеют более высокую дегустационную оценку (4,5 балла, а в кснтроле 3,5 балла). К преимуществам предлагаемого ctioсс а относятс я сокращение сроков дозре68вания плодов; снижение обсеменепнсюти плодов микроорганизмами; уменьшение затрат труда на сортировку плодов по сте пени зрелости. Формула изоб-ретения Способ ускорения дозревания плодов томатов, включакяций обработку теплом, отличают И-йся тем, что с целью повышения эффективности, обработку теплом проводят при С в течение 0,5-3 мин. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1.Никифоров И. И. и др. Перевозка помидоров речным транспортом, М,, Экономика, 1967, с. 45. 2.Алпатьев А. В. Помидоры, М., 1976, с. 155.