Способ получения пищевых продуктов на основе хлопкового жмыха Советский патент 1947 года по МПК A23L1/36 

Хлопковый ЖМЫХ содержит весьма ценные в пищевом отношении вещества: белковые- от 40 до 50%, жир- до 10%, безазотистые экстрактивные 30-25%, минеральные - 5-7%. Однако использованию хлопкового жмыха в пищу препятствует присутствие в нем ядовитого вещества - госсипола. По данным различных исследователей, ядовитое действие имеет только так называемый «свободный госсипол, тогда как связанный госсипол уже не обладает ядовитыми свойствами.

На основании проведенной работы авторами предлагается простой способ обезвреживания жмыховой хлопковой муки, заключающийся в варке ее при температуре около 100° С с добавлением воды и небольшого количества содержащих белки пищевых веществ (например, пшеничной муки, гречневой муки, дрожжей и т. п.).

В реззльтате указанной обработки госсипол связывается и переводится в безвредное состояние. Полученную пасту перерабатывают затем известным образом в пищевые изделия.

Предлагаемый способ основан на том, что свободный госсипол в присутствии белковых веществ, имею. щих нативный характер, повидимолп, вступает в соединение с аминогруппами белков и переходит в связанный госсипол, а связанный госсипол, как было указано выще, уже не обладает ядовитыми свойствами. Проведенные авторами опыты «ин витро показали, что получающийся после такой обработки связанный госсипол под влиянием пищеварительных ферментов не переходит в свободное состояние, а остается в нерастворимо.м остатке.

Предлагаемый способ обработки хлопкового жмыха может быть осуществлен и применен в различных модификациях, важно только, чтобы при этом были соблюдены такие условия, при которых содержание свободного госсипола было значительно снижено. В опытах авторов содержание свободного госсипола снижалось в десятки раз; в обработанном продукте было лшньще 0,01 °о свободного госсипола, считая на сухое вещество хлопковой муки. Эти коли 67

чества, по литературным данным, уже не действуют токсически.

Примерная схема. Хлопковую жмыховую муку смешивают с 10% пшеничной муки и 200-300% воды к весу хлопковой муки. Смесь тщательно перемешивают до образования однородной массы и варят при помешивании в течение одного часа. Полученную обезвреженную хлопковую пасту используют для изготовления различных пишевых продуктов. Так, могут быть изготовлены кулинарные блюда (супы, паштеты, котлеты и пр.), мучные кондитерские изделия (бисквиты, пряники и пр.), конфектные изделия, пищевые концентраты (каши, супы и пр.)

Уваренную пасту можно вводить для замеса теста, варки блюд, конфектных масс, в сваренные кащи и пр. или же ее следует высущить м получить сухую муку. Обработку

возможно применять и в других модификациях в зависимости от имеющихся на местах возможностей, добавляя вместо пшеничной муки другие пищевые вещества, например муку гороховую, дрожжи, снятое молоко.

Предмет изобретения

Способ получения пищевых продуктов на основе хлопкового жмыха, отличающийся тем, что с целью связывания госсипола и превращения его в безвредное состояние жмыховую муку смешивают с водой и содержащими белки пищевыми веществами, например, мукой злаков и подвергают термической обработке при температуре около 100°, например, варке, после чего полученную пасту обычными методами перерабатывают в пищевые изделия.