УСТРОЙСТВО ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯ ТЕСТА Советский патент 1947 года по МПК A21C13/02 

Данное изобретение относится к устройствам для непрерывного брожения теста, осуществляемого при последовательном гравитационном ниспадании его по расположенным одна над другой нескольким поддержкам и преследует цель упразднения дежей и их опрокидывателей.

Предлагаемое устройство отличается тем, что поддержки его выполнены в виде системы чередующихся противоположно наклонных желобов, монтируемых в вертикальной прямоугольной камере на двух ее противоположных стенках. Одна из двух других стенок камеры через отверстия в ней сообщается с источником кондиционированного воздуха, подаваемого внутрь камеры.

Выполнение предлагаемого устройства отличается еще тем, что у начала одного или нескольких конечных желобов установлен валик для проминания теста, проходящего в промежутке между валиком и дном жолоба.

На фиг. 1 изображен продольный разрез устройства; на фиг. 2 - поперечный его разрез; на фиг. 3 - вид устройства сверху; на фиг. 4 - продольный разрез другой формы выполнения устройства и на фиг. 5 - вид устройства сбоку.

Устройство представляет собой камеру с прямоугольным каркасом из углового железа, к которому прикреплена шарнирно или неподвижно серия чередующихся наклонных желобов 2, имеющих с трех сторон стенки.

Желоба расположены каскадно с двух сторон каркаса и наклонены в разные стороны. Тесто 3 (фиг. 1), поступающее в верхний жолоб, как более тяжелое, чем то, которое начало бродить, вытесняет последнее на поверхность и заставляет его сползать в нижележащий жолоб. В нижележащем жолобе повторяется то же самое. В нижних желобах тесто по пути сползания получает обминку валиком 5.

Для чистки желобов предусмотрены открывающиеся люки 6.

Замкнутая полость камеры может быть заполнена кондиционированным теплым воздухом нужной влажности. Для этого воздух, поступающий через жалюзи 7, встречает на своем пути к камере водяную теплую завесу 8, от которой нагревается и увлажняется. Для предупреждения попадания в тесто частиц влаги вместе с воздухом, последний проходит через лабиринтовый фильтр 9, в котором лишняя влага оседает. Чистый увлажненный воздух требуемой температуры и влажности поступает в камеру с тестом, ускоряя процесс его брожения.

Форма выполнения устройства по другому варианту (фиг. 4-5) характеризуется тем, что к вертикальным стенкам камеры 1 шарнирно прикреплены ковши 3, в которые тесто поступает для брожения после сползания со стенок 2.

По мере поступления в ковш свежей порции теста, последнее выталкивает вверх начавшее уже бродить тесто (как более легкое) и занимает его место, а выбродившее тесто переползает в нижележащий ковш и т.д.

Углубленная часть каждого из ковшей 3 аккумулирует некоторую часть старого спелого теста, способствующего брожению как ржаного, так и пшеничного теста, изготовленного безопарным способом и нуждающегося всегда в добавлении к нему порции спелого теста для кислотности. Количество этого запаса аккумулированного теста в ковшах и скорость прохождения теста могут быть регулируемы изменением наклона каждого ковша посредством винтов 4.

Для чистки ковшей предусмотрены открывающиеся люки 5, расположенные против каждого ковша.

Полость камеры устройства по фиг. 4-5 также может быть кондиционирована теплым воздухом нужной влажности.

1. Устройство для непрерывного брожения теста, осуществляемого при последовательном гравитационном ниспадании его по расположенным друг над другом поддержкам, отличающееся тем, что поддержки выполнены в виде системы чередующихся наклонных желобов 2 противоположного наклона, монтированных внутри к противоположным стенкам вертикальной камеры прямоугольного сечения, сообщенной через отверстия в одной из двух других стенок с источником подачи кондиционированного воздуха.

2. Форма выполнения устройства по п. 1, отличающаяся тем, что у начала одного или нескольких из числа конечных желобов устройства установлены проминающие валики 5.

3. Форма выполнения устройства по п. 1, отличающаяся тем, что для возможности регулирования времени брожения теста, находящегося на поддержках, они выполнены в виде системы чередующихся симметричных ковшей 3, поворотно монтированных внутри к противоположным стенкам камеры прямоугольного сечения и подпираемых регулировочными винтами, пропущенными через стенки камеры, несущие ковши.