Способ определения сбраживаемых углеводов в сладком заторе и зрелой бражке Советский патент 1949 года по МПК G01N33/14 

Определение сбраживаемых углеводов в сладких заторах и зрелых бражках производится продолжительными химическими методами, осноеаппыми иа редуцирующей способности мальтозы и глюкозы.

Предлагаемый сиособ определения общего содержания мальтозы и декстринов в сладких заторах и зрелых бражках, основанный иа измерении двзх физических констант, т. е. показаниях рефрактометра и сахарометра (поляриметра) заключается в следующем.

Сладкий затор: в фильтре затора определяют показание рефрактометра (по правым делениям шкалы). Затем 50 мл отфильтрованного затора вливают с помощью пипетки в мерную колбу, емкостью в 200 мл и прибавляют для осветления 4 мл уксусной свинцовой соли и столько же 20% раствора кислого, фосфорнокислого ка,яия или натрия. Жидкость доводят дестилированпой водой до метки, взбалтывают и фильтруют. Фильтрат поляризуют в трубке длиною в 200 мм и умножают показание поляриметра на 2. Получают значение Р для перазведенного затора, при дм.

Зрелая бражка: определяют показание поляриметра Р для исходной бражк точно так, как это описано для затора (не удаляя алкоголя). Если раствоо темный, поляризуют в трубке 100 мм и результат y: нoжaloт иа 4. Производят также определение истинного отброда.

Вычисление общего содержания мальтозы и декстринов производится по формулам, приведенным ниже.

Для сладкого затора:

P-f2.14 R уд. в.

Х

4,23 + 2,14

Р+2,14 -R .уд. в.

г в 100 ..ил,

6,37

где:

Р - показание поляриметра, R - сумма сухих веществ по рефрактометру или сахарометру.

Количество остаточного сахара в зрелой бражке в виде суммы определяется аналогично по истинному отброду и показанию поляри.-аетра с вычислением -но конечной формуле для ячменных бражек, а именно:

.р...-3,003, истин, отбродхуд. в.

г в ЮО.ил 7,683 475

Среднее отношение М : Д в ячменных бражках принято равным 1 ; 2. Удельный вес находят по таблицам соответственно истинному отброду.

Поляризация осветленной бражки производится в присутствии алкоголя, то есть не требует выпаривания.

Точность метода при сравнении с другими в применении его к сладким заторам около -2% отно.сителънььх (:i:0,2-0,3% абсолютных) 11;..:б,1 % абсолютных при анали,е зрелых бражек.

Описданы }. метод-дает возможность быстро определить истинную

доорокачественность затора и потери сахара ирн брожении.

Предмет изобретен и я Способ определения содержании сбраживаемых углеводов в сладком заторе и зрелой бражке при производстве спирта с применением показаний рефрактометра и поляриметра, о тл и чающийся тем, что показания рефракто.метра и одновременные показания поляриметра связаны между собой определенными постоянными числами, заранее установленными и различными для случаев анализа затора и бражки,